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お酒が好きな方、ビールやワイン、スピリッツに興味のある方のためのQ&A

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酵母が発見される前のビールはどのように醸造されていたのか

発酵の原因として酵母が同定されたのは18 00年代のことですが、ビールはそれよりも ずっと前から存在していました。酵母が意図 的に導入される以前は、どのようにして発酵 が始まっていたのでしょうか？ランビックス タイルのアンビエント酵母だけだったのか、 それとも何だったのか？...

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ヘフェヴァイツェンを転がしたり回転させたりすることは、実際にはどのようなことをするのでしょうか？

初めて飲んだヘフェヴァイツェンを覚えてい ます。ウィドマー社のものでしたが、私は好 きではありませんでした。2回目に飲んだと き、箱や瓶に注ぎ方が書いてあることに気が つきました。公式YouTubeの動画もあ ります。気のせいかもしれませんが、意外と 味が違いました。002 ヘフェヴァイツェンを転がしたり、渦を...

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ビールの賞味期限は酵母によって変わるのでしょうか？

私の仕事の一部はビールの販売をしています 。同僚から、ビールの瓶の上部に目に見える 酵母の微粒子があると、消費に適さないこと を示しているのに対し、下部の酵母は大丈夫 だと言われました。 これは本当ですか？また、もしそうだとした ら、上面発酵のビールなのか下面発酵のビー ルなのかで変わってくるのでしょうか？また...

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UFOの瓶詰め後の発酵はどのくらい起こるのでしょうか？

ハープーンのUFOシリーズ(および他社の 関連商品)では、無濾過で瓶詰めされている ため、酵母の一部が瓶詰めされたビールに混 入しているのですが、酵母の増殖を促進しな いように涼しい場所に保管していれば、どの くらいの発酵が起こるのでしょうか？余分な 二酸化炭素を発生させてビールをダメにして しまうのはさておき、短...

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野生酵母で醸造されたビールは何ですか？

これは商業的に実践されていますか？私が理 解しているのは、この技術は家庭用のバッチ 醸造でも長い時間がかかる (https://homebrew.st ackexchange.com/ques tions/146/whats-the- best-method-to-catch -a-strain-of-wild-...

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ビールメーカーはどうやって味を変えないのか

ビール酵母は世代交代で時間の経過とともに 変化していきます。それが生物学です。私の 知る限りでは、同じ世代の酵母を存続させる ことはできません。ということは、時間の経 過とともに味が変化したり、進化したりする のではないでしょうか？少なくともそれは私 がどのように異なるビール酵母がどのように 作成されるかを理解する...

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成分の影響を知るための代替手段

私の最初のバッチのビールは、たくさんの異 なる材料を使った非常に複雑なもので、正直 なところ、自分が何をしているのかさえ正確 にはわかりませんでした。2回目のバッチで は、「ニュートラル」に行くことにしました 。小さいバッチ（5リットル）を作り、ピル スナーのみを使用し、サーズのみを使用し、 シングルインフュージョ...

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酵母ビールと胃の問題

酵母ビール（ドイツではヘーフェヴァイスビ ール）を飲むと胃の問題に影響があるのでし ょうか？ 酵母は腸内で活性化し、発酵が始まり、膨満 感を引き起こすことがあります。そのような 症状が出た場合、それは酵母の活動の影響な のでしょうか、それとも何かの食物不耐症な のでしょうか？...

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砂糖はすべて醸造用に使用できますか？

私たちは一般的に醸造用のブドウ糖、ショ糖 、果糖に注目していますが、世の中にはたく さんの糖類 (https://en.wikipedi a.org/wiki/List_of_s ugars)があります。これらの糖類はす べて、特にビールの醸造工程で使用できるの でしょうか？ブドウ糖、キシロース、マイコ ース、マン...

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なぜ私のチェリージュースは、ワインにはならないのに、直接お酢になってしまったのでしょうか？

この缶詰の無添加チェリーは、水で薄めた自 分のジュースに詰められています。以前、こ のジュースをペットボトルの水筒に入れて飲 みながら、たった3日間放置したところ、心 地よい泡立ちの炭酸ジュースになったことが ありました。目薬に使っていたハチミツと水 のミックスは、わずか1～2週間で強いアル コールに変化しました（...

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天然酵母を使用するか、ワイン酵母を追加するには、エルダーフラワーシャンパンのベスト？

私は過去にエルダーフラワーの花の頭を水の 入った大きな容器に入れ、砂糖と少しのレモ ンを加えて味を調え、2-4週間放置して発 酵させてからフィルターをかけ、スクリュー トップボトルに瓶詰めすることで、瓶の中で 発酵させ、飲み物にフィズを加えることで、 エルダーフラワーのシャンパンを作ることに 成功したことがあります...

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イラン人はいるか？何の酵母を使ってるの？

イラン人の多くは喜んで飲酒禁止法を押しの けようとしているし、それは最近のお酒の流 行からも明らかである。 どんな酵母を使っているのか知りたい。自分でミードを醸造したいんだ 大きな樽で。水と蜂蜜の比率は何であるべき か、また、どのような酵母を使用する必要が ありますか？どこで醸造家の酵母を得ること ができますか...

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ビールを醸造するときに "醸造家の酵母 "を使用しないことの欠点は何ですか？

醸造所の供給店を歩くとき、あなたは様々な 酵母を見るでしょう。どのくらいのビールの 味/テクスチャ/ボディ/等の酵母対他のす べての成分から派生していますか？...

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ヴィノメーターは16％を読み取り、SGはそれが可能であるはずがないと言っている

最初のSGは1.090だったが、現在は1 .026と表示されている。これでABVは 8.4%から9%になるはずだが、醸造計は 16%と表示されている。 だから明らかに醸造計は嘘をついているのではないでしょうか？...

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1.026SGで立ち往生した発酵を再開？

私はベリー系のワインを持っていますが、1 .026SGで立ち往生していて、リンゴ酸 が高い（かなり酸っぱい）のです。新鮮な酵 母を加えて発酵を再開させるべきでしょうか ？別のタンクの酵母はどうでしょうか？発酵 を続けるのに十分な糖分はまだタンクの中に ありますか？...