Yeast — すべての質問 | ビール・ワイン・酒類

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発酵の原因として酵母が同定されたのは18 00年代のことですが、ビールはそれよりもずっと前から存在していました。酵母が意図的に導入される以前は、どのようにして発酵が始まっていたのでしょうか？ランビックスタイルのアンビエント酵母だけだったのか、それとも何だったのか？...

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ヘフェヴァイツェンを転がしたり回転させたりすることは、実際にはどのようなことをするのでしょうか？

初めて飲んだヘフェヴァイツェンを覚えています。ウィドマー社のものでしたが、私は好きではありませんでした。2回目に飲んだとき、箱や瓶に注ぎ方が書いてあることに気がつきました。公式YouTubeの動画もあります。気のせいかもしれませんが、意外と味が違いました。002 ヘフェヴァイツェンを転がしたり、渦を...

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ビールの賞味期限は酵母によって変わるのでしょうか？

私の仕事の一部はビールの販売をしています。同僚から、ビールの瓶の上部に目に見える酵母の微粒子があると、消費に適さないことを示しているのに対し、下部の酵母は大丈夫だと言われました。これは本当ですか？また、もしそうだとしたら、上面発酵のビールなのか下面発酵のビールなのかで変わってくるのでしょうか？また...

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UFOの瓶詰め後の発酵はどのくらい起こるのでしょうか？

ハープーンのUFOシリーズ(および他社の関連商品)では、無濾過で瓶詰めされているため、酵母の一部が瓶詰めされたビールに混入しているのですが、酵母の増殖を促進しないように涼しい場所に保管していれば、どのくらいの発酵が起こるのでしょうか？余分な二酸化炭素を発生させてビールをダメにしてしまうのはさておき、短...

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野生酵母で醸造されたビールは何ですか？

これは商業的に実践されていますか？私が理解しているのは、この技術は家庭用のバッチ醸造でも長い時間がかかる (https://homebrew.st ackexchange.com/ques tions/146/whats-the- best-method-to-catch -a-strain-of-wild-...

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ビールメーカーはどうやって味を変えないのか

ビール酵母は世代交代で時間の経過とともに変化していきます。それが生物学です。私の知る限りでは、同じ世代の酵母を存続させることはできません。ということは、時間の経過とともに味が変化したり、進化したりするのではないでしょうか？少なくともそれは私がどのように異なるビール酵母がどのように作成されるかを理解する...

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成分の影響を知るための代替手段

私の最初のバッチのビールは、たくさんの異なる材料を使った非常に複雑なもので、正直なところ、自分が何をしているのかさえ正確にはわかりませんでした。2回目のバッチでは、「ニュートラル」に行くことにしました。小さいバッチ（5リットル）を作り、ピルスナーのみを使用し、サーズのみを使用し、シングルインフュージョ...

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酵母ビールと胃の問題

酵母ビール（ドイツではヘーフェヴァイスビール）を飲むと胃の問題に影響があるのでしょうか？酵母は腸内で活性化し、発酵が始まり、膨満感を引き起こすことがあります。そのような症状が出た場合、それは酵母の活動の影響なのでしょうか、それとも何かの食物不耐症なのでしょうか？...

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砂糖はすべて醸造用に使用できますか？

私たちは一般的に醸造用のブドウ糖、ショ糖、果糖に注目していますが、世の中にはたくさんの糖類 (https://en.wikipedi a.org/wiki/List_of_s ugars)があります。これらの糖類はすべて、特にビールの醸造工程で使用できるのでしょうか？ブドウ糖、キシロース、マイコース、マン...

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なぜ私のチェリージュースは、ワインにはならないのに、直接お酢になってしまったのでしょうか？

この缶詰の無添加チェリーは、水で薄めた自分のジュースに詰められています。以前、このジュースをペットボトルの水筒に入れて飲みながら、たった3日間放置したところ、心地よい泡立ちの炭酸ジュースになったことがありました。目薬に使っていたハチミツと水のミックスは、わずか1～2週間で強いアルコールに変化しました（...

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天然酵母を使用するか、ワイン酵母を追加するには、エルダーフラワーシャンパンのベスト？

私は過去にエルダーフラワーの花の頭を水の入った大きな容器に入れ、砂糖と少しのレモンを加えて味を調え、2-4週間放置して発酵させてからフィルターをかけ、スクリュートップボトルに瓶詰めすることで、瓶の中で発酵させ、飲み物にフィズを加えることで、エルダーフラワーのシャンパンを作ることに成功したことがあります...

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イラン人はいるか？何の酵母を使ってるの？

イラン人の多くは喜んで飲酒禁止法を押しのけようとしているし、それは最近のお酒の流行からも明らかである。どんな酵母を使っているのか知りたい。自分でミードを醸造したいんだ大きな樽で。水と蜂蜜の比率は何であるべきか、また、どのような酵母を使用する必要がありますか？どこで醸造家の酵母を得ることができますか...

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ビールを醸造するときに "醸造家の酵母 "を使用しないことの欠点は何ですか？

醸造所の供給店を歩くとき、あなたは様々な酵母を見るでしょう。どのくらいのビールの味/テクスチャ/ボディ/等の酵母対他のすべての成分から派生していますか？...

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ヴィノメーターは16％を読み取り、SGはそれが可能であるはずがないと言っている

最初のSGは1.090だったが、現在は1 .026と表示されている。これでABVは 8.4%から9%になるはずだが、醸造計は 16%と表示されている。だから明らかに醸造計は嘘をついているのではないでしょうか？...

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1.026SGで立ち往生した発酵を再開？

私はベリー系のワインを持っていますが、1 .026SGで立ち往生していて、リンゴ酸が高い（かなり酸っぱい）のです。新鮮な酵母を加えて発酵を再開させるべきでしょうか？別のタンクの酵母はどうでしょうか？発酵を続けるのに十分な糖分はまだタンクの中にありますか？...

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