醸造で達成できる最高のアルコール度数とは？

それはあなたが何を意味するかに依存します “自然に"。ワイラボス社の 超高重力エール酵母 のように、25％まで処理することができるいくつかの系統があります。しかし、ビールを凍らせてより濃縮したものを作るなどのテクニックもあり、これまでは60%以上のものが出ていました。この場合、アルコールは添加されるのではなく、水が除去され、ABVが変化します。

限界があるのは、一度アルコール度数が高くなりすぎると酵母を殺してしまうので、発酵が止まってそれ以上のアルコールが出なくなってしまうからです。一般的にはアルコール度数15%前後だと思いますが、正確な量は酵母の種類によります。

EDIT: ウィキペディアの yeast in wineemaking のページに、酵母の種類によって枯渇する時期についての詳細が載っています。

私は下部に引用されたウェブサイトからこれを取っています。Popsciは、クールなビールの記事のLOTを持っています。フラクショナルフリージングは、ビールのアルコール含有量を増加させるための最良の方法です。

フラクショナルフリージング - 古い専門用語で “ジャッキ” - 米国では長い歴史を持っています。飲料アップルジャックは、最初にハードアップルサイダーにリンゴジュースを発酵させることによって、この方法を使用して生産されました。その後、このサイダーの樽は、冬の間に外に残されていたと愛好家は、背後にあるハードアルコールのこれまで濃縮バッチを残して、時折、水の凍結塊を漁るだろう。20-25％のABVの範囲内のいくつかの時点で、酒は周囲の温度で凍結を停止し、酒は “ジャージーライトニング "として消費する準備ができていました。また、通貨としても使われていました。

麦芽飲料の世界に入ると、ドイツでは分数凍結を利用してアイスボックを作ります。このビールは通常のボックビールで、ABV6%のビールを凍結濃縮してABV13%の範囲内にしたものです。率直に言って、中程度の強度のものから始めて濃縮するよりも、高耐圧のビールを手に入れる（例えば、麦酒を作る）方が簡単な方法があるかもしれませんが、アイズボックの市場があり、アメリカでも見つけることができます。もっと悪名高い凍結濃縮ビールのセットは、スコットランドの醸造所BrewDogが "世界で最も強いビール "を作ることを目指して作ったものです。最初に作られたのは「タクティカル・ニュークリア・ペンギン」で、このビールのABVは10代から始まり、最終的には32％に達しました。その後、BrewDogとドイツの醸造所Schorschbräuとの間で、より強いビールを作るためのちょっとした醸造戦争が始まりました。SchorschbräuはABV40%のSchorschbockを作り、BrewDogはABV41%のSink the Bismarckで対抗しました。そして、ABV55％の別のビールが登場しました（これは110プルーフです、私の友人たち）。Schorschbräuは、現在の記録保持者であるSchorschbock 57で、ABV 57パーセントである。

Ann Hagen (“Anglo-Saxon Food and Drink”)は、アングロサクソン時代に入手可能な最も強力な自然醸造の飲料は、おそらくは少なくとも20％のアルコール度数で強力に醸造されたミードであると主張していることに注意してください。彼女の根拠は、歴史的記録の中にある、結果として得られる飲料の比重の議論にあります。私は、比重が他の添加物（特にヘンベイン）によって低減されている可能性があるかどうかを疑問に思う他の理由を見ているので、それに近い可能性が高いと思い、それ以上ではないと思います。一般的に、10-15%abv以上の比重を得るためには、特殊な酵母や濃縮技術が必要で、20%以上の比重を得るためには、ある種の濃縮技術が必要になります。私はしかし、これらのルールは、ワインの実験（私の友人は偶然にも標準的なワイン酵母を使用して22％のabvでマンゴーワインを醸造し、私たちの両方を驚かせた）を作る窓の外に行く場合を見てきました。

スコットランドの醸造所「Brewmeister」の「Snake Venom」というビールがあります。アルコール度数は67.5%です。これはトレーディングスタンダードによって検証されており、世界で最も強いビールと公式に命名されています。wikiによると、このような高いアルコール度数を達成するために、フラクショナル・フリージングというプロセスを使用しているとのこと。

28% ABV は私が私の酵母を管理している最高ですが、それは多くの砂糖を必要があります何でもミードから離れて醸造しているに追加します。それはより一貫性を得ている＆十分な砂糖を与えられているが、私は最後の5年間でその28％で任意の増加を得ることができませんでしたが、それはめったに28％以下に低下します。

アップルジャックのバッチを完成させたところだ。凍結蒸留した後、19%のABVを得たが、再び温まった後、酵母が強烈に復活した。私は発酵を止めるためにそれを沸騰させなければならなかった。異なる酵母は、アルコールによって殺される前に、異なるABVを処理することができます。私はLavlin EC-118を使用しました。あなたの酵母のためにそれが異なる場合があります。