一般的に、窒素化はビールにクリーミーで滑らかなテクスチャーを与えます。泡の大きさはCO2の泡よりも小さく、溶解度の低下により、より濃厚な飲料となり、美味しく、視覚的に魅力的な「カスケード」効果をもたらします。
**炭酸の特徴は何か、なぜそれがビールを飲むのに良いかもしれないと言われていますが、なぜそれを使用するのか、というか、なぜCO2の代わりに使用するのか、ということはあまり言われていませんでした。炭酸化の理由の多くは、ビールを保存することです。樽の中の酸素を置き換えることによってビールを長持ちさせます。今私たちはビールと炭酸を関連付けますが、それは常にそこに伝統的にはありませんでした。樽貯蔵から瓶詰めされた古いビールは、瓶詰めの間に炭酸化されていたのは事実ですが、歴史的にビールは樽から注がれていたので、自然な炭酸を超えて炭酸化されていなかったことは言及されていませんでした。それはビールを “タップ "する最も滑らかでクリーミーな方法です。また、多くの純粋主義者によって最高と考えられています。それはしかし、現代のアプリケーションでは巨大な制限があります。樽は、長持ちしないし、それにより、より頻繁に交換し、潜在的に十分に迅速に使用されていない場合は無駄に小さくする必要があります。この理由から、ほとんどの企業は、大きく、簡単に、安価な炭酸樽を選ぶ。
純粋主義者
ジェフリー林によって前に述べたように、ニトロは新しいソリューションですが、私はニトロの不自然な側面の彼の説明に例外を取る必要があります。本当に純粋主義者はニトロと罰金です。彼らは "缶の中で "ニトロウィジェットの特に好きではないかもしれませんが、実際にはプロセスはちょうど溶解した窒素とそれによっていくつかの溶解したC02のより小さいより細かい泡とより大きなCO2の泡を置き換えます。ニトロは、多くの点で、一貫性と "クリーミーさ "の両方で樽に近いですが、それは言うまでもなく、これは同様に純粋主義者によって享受されるであろうと説明しています。ギネスは、心に来るが、本当にほとんどの英国のマイルドである唯一のものです。また、イギリスのエール、ペール、クリームなどもあります。イギリスの古いスタイルは、アメリカのラガーや現代のビールに比べてフラットです。もう一つの良い例は、Boddingtonsです。 樽の中では、このようなビールのスタイルを維持するために、酸素を使わずに保存することができます。樽に入ったときに酸素がビールの中に存在することを許可されている場合にのみ、風味の変化が存在するので、風味の変化の議論は少しずれています。テクスチャの変化は、より正確であり、ニトロは、より密接にそれを近似するための努力です。それは科学ではないかもしれませんが、歴史的に言えば哲学かもしれません…。