オルヴァルは、琥珀色やブロンドではなく、フレッシュな風味を持っていますが、酸味や果実味のあるビールでもありません。一般的にはベルギーのペールエールに該当します。もう一つは、この同じ熟成期間中に地元の野生酵母であるブレタノミセス酵母を使用しています。ハレルタウ、スタイリアン・ゴールディング、フレンチ・ストリッセルシュパルトのホップを使用しています。ビールはその後、15℃で最低4週間、現地で熟成させてから流通させます。一度瓶詰めされたビールは再発酵するため、数年間保存が可能です。35年前のオーバルでも、適切な温度で保存しておけば、まだ飲むことができます。約1年の保存期間を経て、ビールの味は若い時のものよりも柔らかく、甘く、濃厚な味わいへと変化していきます。アルコール度数は通常のオルヴァルよりもかなり低い。