醸造プロセスのどのようなステップは、アルコールレベルに影響を与えますか？

Question

2014-01-22 14:16:16 +0000 2014-01-22 14:16:16 +0000

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醸造プロセスのどのようなステップは、アルコールレベルに影響を与えますか？

なぜいくつかのビールは高いアルコールレベルを持っているといくつかの低いものを持っているのですか？アルコール度数は、特定の醸造物のために変更できるもので、醸造者が意図的に設定しているものなのでしょうか？それとも、アルコール度数は醸造過程で他の要因と組み合わせて達成されるものなのでしょうか？

ソース

Yaakov Ellis http://alcohol.stackexchange.com/users/143

回答 (1)

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Lucas Kauffman http://alcohol.stackexchange.com/users/143 · Accepted Answer · 2014-01-22 14:21:21 +0000

ビールは、デンプンを糖化し、得られた糖を発酵させることで製造されるアルコール飲料です。澱粉と糖化酵素は、多くの場合、麦芽化された穀物、最も一般的な麦芽化された大麦と麦芽化された小麦に由来しています。

それは、醸造プロセス中の特定の段階で砂糖（アルコールに変換されます）を加えることによって、醸造プロセス中に影響を与えることができ、しばしば影響を受けます。いくつかのビールは、最初に樽の上で醸造され、数週間後に瓶の上に置かれた後、砂糖を追加することができます。砂糖を加えることで二次発酵が行われ、アルコール度数が高くなります。アルコールはビールの味に重要な役割を果たしていますが、スパイスやハーブもビールの味のボディに重要な役割を果たしています。