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簡単な答えは “誰も知らない” 穀物の発酵は、果物や蜂蜜の発酵と同じように普遍的なものです。唾液が発酵のためにトウモロコシのデンプンを糖に分解するためのアミラーゼを提供するアンデスの飲み物であるチチャのような飲み物は、新世界でも見られます。これらは、多かれ少なかれ3つの戦略に分解：
1.麦芽を作る（発芽した穀物を焙煎する）。興味深いことに、米には効果がありません。砂糖を食べるためにデンプンと酵母を分解する菌類を追加します。インドネシアの「テープ」（米やキャッサバの「ビール」やペースト）は、中国の米のビールやワインがあるように、この方法で行われます。ボーナスとして、これはまた、山芋（マレーシアで使用される）のような他の澱粉で動作します。
南米では、初期のアジアと同様に、3つの方法があります。醸造は、おそらくこのような理由から非常に古く、我々が直接の証拠を持っているよりもはるかに古いものなのでしょう。発酵した穀物を意味するのであれば、私たちにはわかりません。それは非常に古く、新石器時代までさかのぼることができるかもしれません（新石器時代の組織的な穀物農業は穀物発酵の絶対的な前提条件だったのではないかと私は疑っていますが）。アウグスティヌスの時代にはビール用にホップが栽培されていたという証拠がありますし、オールドノールス語ではホップの使用によってビールとエールを区別していますが、オールドイングリッシュの “beor "は別の何かを意味しています（おそらくハーブを使った非常に強いミードのことでしょうか）。何がかなり明確であることは、それは確かに練習の私たちの最も初期の記録を先行しているということです。どのくらいの期間で、いつ頃から別の飲み物になったのでしょうか？私たちは決して知ることができないと思います。とにかく、初期のイングランドとスカンジナビアで多くの人の間で醸造に使用される1つのハーブとしてホップの初期の流行は、我々は記録を書いているいくつかの時間前に、ゲルマン族によってビール醸造のために採用されたことを示唆している（証明するものではありませんが、再び任意の中で1つのハーブとして）。
最後に注意点ですが、100年前までは、現代のキャッピングや缶ビールの前に、ほとんどのビールは炭酸なしで販売されていましたが、特別なビールは、今日のシャンパンのように炭酸入りでした。私自身が炭酸なしのビールを使って実験してみたところ、炭酸なしのビールは、炭酸飲料の炭酸のおかげで、炭酸飲料とは全く異なる特徴を持っていることがわかりました。フレーバーは軽く、甘く、明るく、より明確で、"フラット "なビールとは全く異なります。これは、溶解した二酸化炭素がビールに余分な酸味を付与するためです。それはまた、制御された発酵は、プレ工業化時代の食品を保存するための最も一般的な方法の一つであることを私に発生します。これは乳酸発酵（それは私たちに棚安定性のあるチーズ、サラミ、ザワークラウトなどを与える）が含まれていますが、また、アルコール発酵もそこに含まれている必要があります。最初に発酵した穀物が偶然に発酵したと考える理由はありません。
LiveScience ](http://www.livescience.com/32424-when-was-beer-invented.html)によると、
ビールの起源は穀物農業の黎明期にまでさかのぼり、現在イラクに占領されているアジア南西部のメソポタミア地方の紀元前1万年にまで遡ります。
最初のビールがいつ作られたのかはわかりませんが、現存する最古の醸造所は Weihenstephan で、その歴史は西暦1040年、ヘイスティングスの戦いの26年前にさかのぼります。
ラガーだけでなく、ヘフェヴァイツェン、ダンケル、その他いくつかのビールもあります。