ドッグフィッシュヘッドは「60分」「90分」「120分」と呼ばれるIPAを製造しています。ウィキペディア](https://en.wikipedia.org/wiki/Dogfish_Head_Brewery#IPAs)によると:
これらの名前は、麦汁の沸騰時間の長さを意味していて、ホップを継続的に添加しています。
もう一度、 Wikipedia :
一般的に、ABV%は沸騰時間の10分の1程度ですが、IBUは直接同等です。これは当然のことながらこの部分の化学反応によるものなのか、それともDOGFISH HEADが何か特別なことをしているのか、ここに異常なまでの相関関係があるのでしょうか。
まず、注意しなければならないのは、それぞれのビールで増えるのはボイル時間だけではないということです。DOGFISH HEADは煮沸中にホップを継続的に使用しており、煮沸によってホップからアルファ酸が抽出され、ビールに苦味を与えています。余分な苦味を打ち消すために、長く煮たビールは苦味のバランスを取るために麦芽を追加し、酵母が麦芽の糖分をアルコールに変換するために発酵とコンディショニングの時間を追加しています。120 Minute IPAの場合は、丸一ヶ月間発酵に費やし、その結果、最後には非常に高いアルコール度数が得られます。
私は同意しません：沸騰時間は缶 ABVに影響を与えます。
あなたが蒸気をトラップしていないと仮定して、何が沸騰のほとんどは水です。(もちろん、多くの変数がありますが、そのようなあなたの酵母、あなたの発酵時間、あなたの比率のような発酵可能な:発酵しない糖類など)
また、デンプン->糖の変換は、一般的にあなたのスパージで終了しています(それはその目的の一つである)ので、どのように速くあなたの沸騰に取得するには、多くの影響を持っていません。
ボイル工程とABVについての注意点として。沸騰させることで、麦芽の中の酵素を破壊して酵母がアルコールに変えられるデンプンを糖に変えるプロセスを効果的に停止させます。そのため、一度沸騰させてしまうと、このプロセスは停止していることになります。煮沸はホップに影響を与え、アロマを煮詰めて苦味を与える有機酸をより多く抽出することで、ホップに影響を与えます。この時間と温度は、デンプンがどのくらい変換されるかに影響を与え、その結果、ボディと abv の間で取引されます。沸騰が早いとボディが多く、アルコール度数が低いことを意味します。後から煮ると、アルコール度数が高くなり、アルコール度数が低くなります。