ビールの歴史の中で、いつ、温かい飲み物から冷たい飲み物へと移行したのでしょうか？

第一に、現在、特に非常に暗いものを温めて提供されているビールがあります。その一部はビールの特性と関係しています。

歴史のオタクとしてこれを見ていますが、このトピックに関する情報源を知りません。一つ目は、おっしゃる通り、冷蔵が普及したことです。しかし、これは冷たい飲料を冷やすために夏場に氷を保存することが多かったので、一般的には大きな要因ではありませんでした（古代からそうでした）。しかし、冷蔵はこれを容易にし、したがって安価にしているのです。ボトルキャップの前に、ほとんどのビールは炭酸なしで提供されていました。彼らは冷やしても冷やさなくても、彼らは完全に未炭酸、木樽などで出荷されているだろうし、私たちの現代のビールとは全く異なる味と文字を持っていた。自家醸造家としてこれらの概念で遊んだ私の経験は、そのようなビールは、比較的濃い炭酸のビールよりも暖かい状態で提供されるのに適していたことを示唆している。

なぜかを理解するためには、炭酸と温度がどのようにそれに影響を与えるかを見なければならないと思います。二酸化炭素は温かい水よりも冷たい水に溶けやすいので、温度が高いほど、ビールは早く平らになり、開けたときに発泡してしまいます。炭酸の影響は2つあります。第一に、温度によって味と提供条件が異なること、第二に、ビールが平らになったときに独特のオフタンを与えることです。温度は後者をマイルドな範囲で相殺するのに役立ちますが、前者を犠牲にしています。このことは、コクのあるビールが軽いビールよりも温めて提供されることが多い理由を説明するのにも役立つと思います。