中世は水が悪くてみんなビールやワインを飲んでいたと聞いたことがあります。本当ですか？妊婦さんや小さな子供もビールを飲んでいたのでしょうか？
ビールは中世（とルネッサンス）では一般的に飲まれていましたが、彼らが飲んでいたものは今のビールとは違います。特に庶民（貴族ではない）にとっては、穀物は食生活のかなりの部分を占めていたようで、肉類はかなりレアなものだったようです。(後ほど友人の研究で、中世イングランドで消費された穀物の量/家庭の量について更新しますが、かなりの量です。)
コモン・ビールは、今日のビールのように何ヶ月も何年も熟成されたものではなく、むしろ、バッチはわずか半週で製造されていました。これらは「小さなビール」（または「小さなエール」と呼ばれる、ホップされていない種類のもの）で、アルコール度数はマイルドですが、不幸な影響を与えることなく飲める量です。これらの小さなビールやエールは、家庭や荘園で生産されていました。(例えば、Markham’s The English Housewife, 1615を参照してください。)
妊娠中の女性や小さな子供のために例外が作られたということは知りません。証拠がないことから議論するのは危険ですが、私は中世とルネッサンスの様々な料理本や時折見かける薬膳資料を扱ってきましたが、「妊娠中の女性と若い人のための飲み物」というラインに沿ったものは見たことがありません。
以下が参考になるかもしれません。
13/14世紀のビールに関する研究・再現ノート は、Judith Bennett の本 Ale, Beer, and Brewsters in England も引用しています。
答えは正直複雑です。中世に？どこで？いつ？これらは重要な質問です。1000年もの歳月と非常に異なる文化的な時代（ヴェンデル時代の北欧人からビザンチン帝国まで）を同じラベルにまとめてしまうことは、少なくとも問題があります。同様に、ビールが中世の多くの下層階級で普遍的に飲まれていたかというと、必ずしも明確ではありません。重いビールは、パンの代替品として使用されていました。しかし、アングロサクソン時代のイングランドの庶民にとっては、パンでさえも贅沢品であり、ほとんどの穀物はお粥やお粥に調理されていました。これに野菜、卵、乳製品、時には肉を加えていました（少なくともアングロサクソン朝のイングランドでは、使用人であっても肉を食べることは問題外ではありませんでした）。井戸水は、この時代の水分補給の主要な供給源であり（下記のヘーゲンを参照）、法律は、他人の井戸から直接水を飲むことが保護された、法的な活動であることを保証するために可決された（言い換えれば、井戸の所有者は、人々が井戸から持ち帰ることができるものを制限することができますが、彼らはその場で飲むことができるものではありません）。ビールは非常に一般的でしたが、全く均質な飲料ではありませんでした。Bald’s Leechbook (10th Century, Anglo-Saxon)には、「妊婦が飲んでもよい"ealu“ (->エール)は流産の原因になる」という警告が書かれています。これらの飲料を特定するのは問題がある。Ann Hagen ("Anglo-Saxon Food and Drink”)は、比重の記述から、「beor」はモルトリカーではなく、強いミードであったに違いないと提案しています（彼女は最低アルコール度数を20%前後と計算しています）。強いミードであった場合は、ヨモギ、ヘンバネ、ホップなどのハーブでさらに補足されていた可能性があり、そのため、強いミードよりもさらに問題があるかもしれません。この場合、それは発酵した穀物は確かに子供や妊婦によって消費されていただろう。
興味深いことに、インドネシアでここに伝統的な発酵米とキャッサバ料理は、あまりにも子供に提供することが許容されています。
歴史上のソース :
1。"アングロサクソンの食べ物と飲み物" 2. ポリントン，スティーブン．"Leechcraft_“ (Bald’s Leechbook の見開きページ翻訳版)
例2：中世アイスランド
初期のアイスランドの入植者は、ビール用の大麦を栽培しようとしたが、非常に限られた成功にとどまった。アルコール飲料は、このように非常に多くの贅沢品であり、通常、誰かがそれを持っているつもりだった場合（民族誌としての中世のサガの証拠によってほとんど行く）、それはバイキングに行っていた誰かになるだろうし、富のかなりのビットで返されました。二つ目のポイントは、アイスランドの社会は、ある種の財産との関係に基づいて、3つのレベルの社会（godhi、bondi、thrall）を認識していたということです：godhi（神父、弁護士、法律家、陪審員）は、godhord（事務所は財産であり、売却したり、貸したり、パートナーシップの財産に入れたりすることができる）を所有していました。ボンディ（自由な陪審員）は土地を所有していました。また、スロールも所有していました（ただし、実際の要件は、中央の管理と執行がないため、奴隷制というよりも初期の奴隷制のようなものでした）。成功したボンディターンバイキングに加えて、あなたは、ゴディがおそらく少なくとも時々アルコール飲料を買う余裕があることができるようにオフィスから十分な経済的利益を持っていたという事実を持っていたでしょう。アイスランドでは、飲酒は通常、社会的行為であり、既存の証拠が行く限りでは、ベオウルフで描かれた儀式化された飲酒の種類に限定された特別に男性の活動であっただろう（そのような儀式化された飲酒は、Volsung佐賀、Egillの佐賀、Njallの佐賀、および他の多くの多くで描かれています）。酩酊は文学の中で警告されていたし、中毒は文学の中でかなり明確な懸念事項であったので、他に何が飲料に入れられていたのかという非常に興味深い疑問がある（HavamalやSigdrifumalのようなエディックの詩は、これらの懸念事項の両方を語っている）。大陸」スカンジナビアからの考古学的証拠から、私たちはヘンベインが一般的であったと推測することができ、これはHrolf Kraki’s Sagaの中の軍事的な飲酒への言及にある程度関与しているかもしれません。女性とアルコールに関する文献は 非常にまばらです 花嫁が結婚式でお酒を飲んだのは、結婚式を正式なものにするためだったのかもしれません。しかし、妊娠とアルコールに対する態度の面では、これ以上に多くの不確実性があります。
さらなる読み物:
私はあまり知らないのですが、それについて出版された本があることは知っています。中世とルネッサンスのビール』リチャード・W・ウンガー著。本の抜粋からいくつかの行：
現代のビールは、しかし、中世とルネッサンスを通してその名前を運んだ飲み物との共通点はほとんどありません。ビールはしばしば栄養の必需品であった時間を見て、時には薬として使用され、タイムと新鮮な卵にモミの木の樹皮からすべてのもので味付けすることができました、と同様に男性、女性、および子供によって消費された… 飲用水の安全な水源へのアクセスが不足していた都市部の人口の選択の飲料であった;経済的にも社会的にも重要な商品であり、ワインよりも安価であった日常的な消費のための安全な飲み物;そして州のための税収の主要なソースです。ウンガーは、この業界の変容について、主婦業の基本的な部分である小規模生産から**富裕層が支配し、政府当局によって監督された高度に規制された商業企業への転換を説明しています。抜粋したものの中からいくつかを抜粋してみました。最初の数十ページは削除されたページが含まれていますが、それについてはもっと詳しい情報が得られると思います。
ビールは、酵母を介して典型的に（排他的ではありませんが）発酵しています。生きたビール酵母（実際には菌類）が存在するとき、それは（潜在的に有害な）バクテリアのための敵対的な環境を作り、それらの優勢を減少させます。したがって、新鮮なビールは、川の水よりも安全な代替品と考えられています。
そうですね。水が病気の原因になることをどの程度認識していたか、ビールが病気の原因にならないことをどの程度認識していたか、ということについては大きな議論がありましたが、大きな要因としては、水がそうではないのに対して、ビールは栄養価が高いと思われていたということが挙げられます。食べるのに十分な量を得ることが繰り返しの課題となっていた時代には、ビールやワインが好まれるようになっていたのです。実際には、人々は両方の理由からアルコール飲料を好んで飲んでいたようです。これは実はフィンランドのことわざです。"仕事のための小ビール、お祝いのためのビール」（"Kaljalla työt tehdään, oluella pidot pidetään")
小ビールは一般的にビールと一緒に作られていました。つまり、彼らはマッシュを行い、最初に流れ出る麦汁が最も糖分が多いのです。水を注ぎ続けると、明らかに糖分が麦芽から洗い流されていき、麦汁はどんどん水っぽくなっていきます。最終的には中止して麦汁からビールを作ることになります。そして、麦芽の中に残った糖分を使って、より弱い麦汁を作るのです。これが小さなビールです。多くの場所では第三のビールを作ることもありましたが、これは発酵がほとんどできないほど弱いビールでした。他にも、小麦粉やパンから作られた穀物ベースの飲み物もありましたが、一般的には酸っぱくてアルコール度数が低いものでした。クヴァスは最もよく知られている例ですが、他にもたくさんありました。最初にそれを置き換え始めたのは、紅茶やコーヒーの導入でした。その後、その後、牛乳、ジュース、ソフトドリンクの高い可用性がプロセスを継続しました。スウェーデン沖のゴットランドでは、1960年代には子供たちが弱いビールを飲んでいました。これがいつ他の場所で終わったのかという正確なデータはありませんが、それは中世のずっと後のことでした。