2 つの同一の醸造プロセスを設定し、それらの両方をオープン発酵のために残していた場合は、2 つの間に有形の違いを作成するために必要な距離は何でしょうか？10マイル？100マイル？近くに異なる動植物や野生動物が生息している場所は？
多くの要素が「よる」とは思いますが、必要とされる2つの環境の間の多様性の量をすべてまとめることができるでしょうか？均一に作られたビールを分割して様々な地域に輸送して局所的に発酵させたものが出てきたら面白いですね。
“自然発酵 "というのは、ベルギーのランビックスで使われていた発酵のことを言っているのではないでしょうか？オープン発酵とは、オープンな容器の中で、他の微生物を入れないように管理された環境で発酵させることで、最近ではアンカーやシエラネバダのように他の微生物を入れないようにしています。
私の最初の推測では、非常に極端な/不毛な気候や風景は別として、空気中のマイクロフローラは、少なくとも種類と自然発酵ビールの主な役割を果たす種という点では、ほとんど同じだと思います。ランビック1本の中には何百種類もの虫がいることは知っていますが、その中から本当に重要な役割を果たしているのは数種類だけです。アラガッシュのクールシップを元にした UC Davisのこの研究はこちら を見てください。
この議論を裏付けるものの一つは、アメリカの醸造所がベルギーとほぼ同じ伝統的な製法でランビックスタイルのビールを作ることに成功しているということです。しかし、その後、彼らがすでに学んだことの一つは、接種と発酵の初期のプロセスの主な要因の一つは温度であり、同様にその年の季節を意味するものであるということです。通常、彼らは秋に一晩かけて接種するために麦汁を残します。例えば、アラガッシュの人たちのCoolship Aleについての話を聞くことができます。
残りの工程は、まあ、今では無限の要因（樽、木材、貯蔵、温度など）に依存しています。しかし、あなたの質問は、生産のテロワールの側面を示唆するもの、場所の間の距離についてでした。だから、私は（それは完全に乱暴な推測だが）、あなたがどんな植生にも囲まれた場所にいて、生物多様性が最低限で、風があるので、それは大きな違いを作ることはありませんと言うだろう。
ああ、そして一つ忘れてはいけないことがあります。あなたは（そうであれば）ビールのようなものから一貫性のある、規則的な味を得る 唯一の人々がリリースする前にそれをブレンドするため、同じバッチであっても、異なるバレルが他のものから完全に異なるものであることが判明した後。だから、再び、私はテロワールについて話すことはあまり意味がないと思う理由です。ブドウとワインは違うのです。
PS1 . もちろん、気候が重要な役割を果たしているので、温帯気候の北半球だけでやっている人がいても不思議ではありません。季節がはっきりしていない熱帯の国ではうまくいかないと思いますが、自然発酵はどこでもできますが、そこから何が出てくるかは保証できません。
PS2 . もし私のようにこの話題に興味があるのであれば、Craft Beer Radioで、樽熟成とブレンド、サワー/ワイルドビールについてのSavor’s Salonsを聞くことをお勧めします。ここ数年で話題になっています。本当に面白い。