歴史的なスタイルを忠実に再現した現代のビール

あなたが住んでいる場所によっては、古いスタイルのいくつかの並べ替えを行っている地元の醸造所を見つけることができるかもしれません。マサチューセッツ州では、Pretty Things Beer & Ale Projectが「ワンス・アポン・ア・タイム」と呼ばれる1800年代のイングリッシュエールを製造しています。ビール史家のロン・パティンソンは、彼の研究に基づいてレシピを設計するのを手伝っているので、かなり正確なものになっているはずです。DOGFISH HEADにはAncient Alesと呼ばれる類似のシリーズがありますが、これは考古学的な証拠に基づいて、非常に古代の中東やアジアのビールを再現したもので、ビールの容器に残された化学物質の残留物を研究しています。より小さなニッチなスタイルはそれほど急速には進化しませんが、方法は更新されるでしょうから、意図的な再現ほど正確ではないでしょう。セゾン・デュポンが挙げられています。Fantomeも同様に頭に浮かびます。ファロやグーズランビックスのような特定の酸味のあるビールは近いはずですが、フルーティーなものは避けてください。ゴーゼやベルリナーヴァイスも合うかもしれません。ヨーロッパのサワーの醸造家の多くは、基本的には500年前から同じようなことをしています。また、グラッツァー/グロツイスキーのようなスタイルを再現したものがいくつかあるという噂を聞いたことがありますが、ニューベルギーが作っているかもしれませんね…

小規模なものではありますが、もし本当に興味があるのであれば、フランク・クラークやボブ・グロスマンを会議で見つけられれば、歴史的な再現ビールを試させてもらえるかもしれません。フランク・クラークはコロニアル・ウィリアムズバーグで食の歴史家として働いているので、簡単に探せるはずです。しかし、警告しておきますが、そのようなものの大半は実際には飲まない方がいいでしょう。醸造は昔は非常に異なっていたし、彼らのビールの多くは現代の味覚にはかなり不愉快なものだ。砂糖やハーブ、スパイスなどが違っていた。糖蜜を文字通り火がつくまで煮て発酵させるようなものや、穀粒の一部が真っ直ぐに爆発して燃えるまでキルニングするようなもの。コックエールのように、二次発酵の間にオンドリを煮込んだものもあります。あなたがそれを得ることができる場合は、プリティシングスワンスアポン・ア・タイム。ロン-パティンソンを含むすべてのもの。ドッグフィッシュヘッド古代エール。伝統的なベルギーのサイソン サワービール ランビック、グーゼ、ベルリナーヴァイス、ゴーゼ、グラッツァー、フラマンレッド フランク・クラークは、植民地時代のアメリカでは技術的にビールとみなされていたものを本当にグロスの味がするものを飲ませてくれるかもしれません。

最初に思い浮かぶのはセゾン・デュポン。ベルギーのセゾンスタイルの模範です。

アラガッシュは歴史的な手法を用いていますが、彼らの第一の目標は間違いなく優れたビールを造ることであり、歴史的な正確さではありません。それらは歴史的に正確であるかどうかは別としても、スタイルの決定的な例となるでしょう。