オーク樽での熟成はワインと同じ化合物をビールに加えるのでしょうか？

http://indianapublicmedia.org/amomentofscience/age-wine-wooden-barrels/ )

(オーク樽からワインに移る化学物質であるタンニン)

タンニンは、水素結合を形成することに非常に優れており(構造を見てください！)、水に非常によく溶ける物質です。ビールにもワインにも水が不足していないことを考えると、これらの分子はどちらかの物質に結合したいと思っているのです。しかし、私はあなたがワインと同じようにビールを熟成させていない限り、非常に深い効果を想像することはできません（数ヶ月または数年対数週間）。

ビールの樽熟成は複雑なテーマであり、それを行う理由は一つではありません。

樽の中で強いビールを熟成させることは、アメリカの業界では一般的な習慣となっています。例えば、インペリアル・スタウトによく見られることですが、これはこの種の練習と相性の良いスタイルの一つです。一般的に、ブージーでダークなビールはこれに適していますが、それだけではありません（人々はベルジャン・トリペルを熟成させていますが、例えば、これは時々ブージーでありながら、全くローストではありません）。ブジーヌも柔らかくなっている（まろやかになっている）。もちろん、樽の中では多くの複雑な反応が起こり、化学的にワインと比べてどうなのかはわかりませんが、他の化合物と一緒にタンニンもビールに含まれています。それはすべて、液体が樽の中で過ごす時間を含む一連の要因に依存しています。

ビール業界での樽のもう一つの主な用途は、野生のビールや酸味のあるビールの生産です。ビールの酸味を出したい場合や野生の特徴を出したい場合には、一次発酵の後に別の生物を使用します。酸味を出すためにはバクテリアを使い、素朴な（野生的な）風味を出すためには、さらに発酵・熟成の段階でブレタノマイセスと呼ばれる別の種類の酵母を使います。つまり、樽はこのプロセスを行うのに最適な場所なのです。それに加えて、樽自体がすべての虫（醸造家は野生の微生物と呼んでいます）のコロニーハウスになるので、時間が経てば酵母やバクテリアを投球する必要がなくなるかもしれません。もちろん、木だけではビールの風味も損なわれてしまいます。樽を使用する際には、強制的なルールはありません。どのような結果を得たいのか、実体験にもよると思います。いろんな方法があって、それぞれがまだ考えていることです。