ビールと料理のペアリングについては全くの初心者である私は、Beer.SEでペアリングの質問が出てくるたびに、この気の利いたペアリングチャート http://www.craftbeer.com [PDF]を見ていました。それによると、IPAのおすすめのペアリングは、
強くてスパイシーな食べ物（カレーとの定番！）、キャロットケーキのような大胆で甘いデザート
、ダブル/インペリアルIPAの場合は、
スモークした牛肉のブリスケット、グリルしたラム肉、南部のチキンフライのステーキ。
私は、これらのペアリングの背後にある理論的根拠のいくつかを説明しているマイケル・アグニュー（2012年）による要約](http://drinks.seriouseats.com/2012/03/what-to-eat-with-ipa-india-pale-ale-food-pairings.html)偉大な少しを見つけました：
食べ物とIPAをペアリングするときは、あなたの処分で3つの基本的な味のフックを持っている;苦味、ホップの味（スパイシー、草、ハーブ、土、柑橘類）、およびカラメル。ホップフレーバーはスパイスや軽いフルーツとの親和性が高い。苦味は冷却効果があります。スパイシーな料理との組み合わせは、最初は炎を上げますが、最後には火を消してくれます。苦味はまた、塩分とうま味のフレーバーを増幅させます。キャラメルの風味が料理の甘い部分を引き立て、玉ねぎのキャラメリゼや鶏肉のローストの皮のカリカリとした食感に結びつきます。また、ホップの酸と炭酸のおかげで、IPAは、最も脂ののった揚げ物にも対応できるように、素晴らしい口蓋洗浄剤になります。サミュエル・アダムスは「Pair with Sam」というツールを持っていて、その「ホワイトウォーターIPAのペアリングの提案」＆003（ラティチュード48IPAよりもホップが効いている）を見てみると、**豚肉が好みの肉であるように見えます。
我々はすでに強いコンセンサスを見つけたようだが、確認のためにもう一つだけ。Blue Point Brewing Companyの言葉】(http://www.samueladams.com/food-and-craft-beer/pair-with-sam?beer-name=whitewater-ipa&beerid=7abae512-5798-4f59-bd3e-98698adcd1bf)では、IPAとのペアリングは、カレーのような強烈に風味豊かでスパイスの効いた料理や、小麦粉を使わないチョコレートケーキやクレームブリュレのような大胆で甘いデザート、またはチリやBBQリブ、グリルチキン、ビーフのようなリッチで香り高く、スパイシーでスモークされた料理との相性が良いとされているのだそうです。
実は、彼らはWegmansの Guide to Beer and Food Pairing からこれらの言葉を盗んだのだと思います。
チーズ！非常にシャープなチェダーがベストです。シャープなバーモントやニューヨークのホワイトチェダーでも良いでしょう。
アメリカ市場のIPAの多様性に注意してください - 平均的なニューイングランドIPAは、平均的な西海岸のIPAとは異なる獣です。私は、上記の深刻な食事の記事アンドリュー・チョンの引用からいくつかの抜粋を呼び出します：
苦味に余分に重く傾くIPAは、ビールが渋く見えるようにすることができます食品と一致するように少しトリッキーなことができます。ホップの風味は、タマリンド、コリアンダー、カルダモンのような一般的なインドのスパイスと素晴らしく溶け合います。このような組み合わせは、独自のキャラメル/柑橘系のコンボを持つIPAのための素晴らしいパートナーになります。私の個人的な経験では、最近は主にIPAを飲んでいますが、一度だけ、甘すぎるカップケーキがIPAの苦味と衝突したことを除いて、印象的に悪いペアリングをしたことはありませんでした。しかし、それはおそらく例外的にIBUの高いビールだったのだろう。もっとデータを集める必要があると急に感じた）。