果実を使っていて甘い味がするビールがあるのは知っていますが、例えばベルギーのホアガデンのようにオレンジの皮を使っています。
この手のビールはあまり好きではないのですが、どういったものを探せばいいのかわかりません。それとも、ビールの甘さを抑える成分を探した方がいいのでしょうか？
P.S. 私の好きなビールは、エール系のハイネケン、IPA、スタウトなどのアメリカンラガーです。
これは簡単な質問ですが、あなた自身を醸造していない場合はおそらく気にしない複雑さのトンと長い答えがあります。最終的に甘いビールは、スタイルを知っているので、甘い甘いビールを避けるために、彼らはスタイルの一部です。甘いビールを避けるためには、スタイルを知ることは簡単です。同じ成分が絡んでいますが、やり方が違います。甘いビールは基本的に未発酵の糖分から来ていますが、これは単に酵母がアルコールと二酸化炭素を作るために処理していない糖分を意味します。
これは、ビールのマッシュの仕方（穀物をお湯と混ぜて一定の時間放置しておく）や、特殊な穀物や酵母そのものから来る未発酵の糖分など、いくつかの異なるものによって引き起こされる可能性があります。要約してみようと思います。穀物には、酵母が発酵させるために糖に変換する必要のあるデンプンがたくさん含まれています。このプロセスには、α-アミラーゼ酵素とβ-アミラーゼ酵素の2つの主要な酵素が関与しています。分岐した木の類推を使用して大きい仕事をする。強い嵐の後で木から落ちた手足からあなたの庭をきれいにする必要があります。ロッパー（アルファアミラーゼ）があれば、枝を切り離すのに最適ですが、長い枝や小枝を残しておくことができます。また、チッパー（βアミラーゼ）は、枝や小枝を使いやすい大きさにカットするのに適しています。穀物に蓄えられたでんぷんから最も発酵しやすい糖を作るためには、この2つの酵素が一緒に働く必要があります。アルファアミラーゼは、手足を長いデンプン鎖に分解するのが得意ですが、これらは酵母が発酵させるのは容易ではありません。βアミラーゼは、酵母が変換することができますが、大きな手足が大きすぎてチッパーに入るには、アルファアミラーゼが最初にその仕事をしていない場合は、βアミラーゼは、その仕事をよく行うことができません。醸造家は、両方の酵素が重なる温度（例えば 152°F）で動作していることを確認するためにマッシュ温度を操作したり、温度を上下に調整して、他の上のいずれかの酵素を強調することができます。例えば、158°Fでマッシュした場合、βアミラーゼは変性してビールに影響を与えませんが、αアミラーゼは非常に満足して忙しくなります。この結果、ビールの中に長いデンプン分子が増え、酵母が発酵しにくくなり、より甘いビールになります！
発酵しない糖分は、ビールに風味と甘みを与えるために特別な穀物を加えることで得られることもあります。一般的には、ダークキャラメルやクリスタル80、クリスタル120、スペシャルB、チョコレートモルト、ロースト大麦などのモルトをローストしたものなど、穀物の中の糖分がキャラメル化し始めます。 甘いビールを避けるためには、主にどのようなスタイルが甘くないか、またはそれはあなたが好きなビールの種類を知っていると言うのと同じくらい単純であるかを知っている必要があります。もしあなたが本当にスタイルを学びたいのであれば、ビールスタイルガイドを参照してください！ [ 2008年BJCPスタイルガイドライン ](https://en.wikipedia.org/wiki/Attenuation_(brewing)
周りを見回して、どれが甘くて避けられるかを見て、その間に非常に減衰したビールを探してみてください。私はあなたが好きないくつかを期待しています:
あなたが冒険的にしたい場合は、木材と樽熟成サワービールを試してみてください。経験からは言えませんが、辛口のはずです。
重いビール（ABV6.5%以上）は、アルコール度数が高くなるにつれて甘みが増す傾向にあります。アルコールはビールに少し甘みを加えることがありますが、これはビールのアルコール度数を上げるために使用される麦芽の量によるものがほとんどです。注：ベルギーのストロングエールのような特定のスタイルでは、砂糖を加える傾向があります。時々、これはより甘いビールにつながるかもしれませんが、ビールは（通常）ドライで終了する必要があります。
あなたがあなたの一口を終えた後にloyingly甘いですビールは、通常よく発酵されていません。