この質問は少し大雑把かもしれませんが、私が理解しようとしているのは、一般的には、初期近代から現代に至るまでの醸造プロセスとそれに続く最終的な結果がどのように異なっていたのかということです。
私は何ヶ月か前に、歴史的なビールのスタイルを見つけることができるかどうかについて、ここで質問をしたことがありますが、あまり運がなかったので、少なくとも古代から中世、現代までのビールの進化について知られていることを理解しようと思いました。
質問は：もし私がヨーロッパの中世の人で、6世紀から15世紀頃にビールを飲んでいたとしたら、そのビールはどのようなものだったでしょうか？私たちがこの数世紀の間に醸造してきたものとはどのように違っていたのでしょうか？また、その製品は古代に存在していたものとは異なるものだったのでしょうか？
品種が向上しただけでなく、醸造の技術と農学も向上しました。
作物科学の進歩により、大麦のカーネルの大きさと、糖に変換するために利用可能なデンプンの量が増加しました。当時の一般的な穀物は6条麦芽でしたが、今日では最も 一般的な醸造用大麦は2条麦芽です .
麦芽製造プロセスの理解は飛躍的に向上しました。今日では、完全な麦芽を得る方法を理解しています。歴史的には、麦芽は過大または過小改造されていたでしょう。麦芽が未改質の場合は、未改質のデンプンが多く含まれているため、ビールが霞んだような味になってしまいます。麦芽が過剰に改質されている場合は、澱粉は含まれていませんが、糖分は可能な限り少なくなるため、結果としてビールにボディが欠けてしまう可能性があります。熱サイクルを制御することで、同じ種類の「大麦」でも異なる麦芽を作ることができます。中世の穀物の乾燥は、火にかけて加熱することで行われていました。火で乾燥させた穀物は、ビールの中にスモーキーな風味をもたらします。伝統的なスコットランドエールは、燃料がピートである火の上で乾燥させた麦芽を使用しており、これは非常にはっきりとした煙の風味を持っています。また、火はほぼ正確ではありませんでしたし、現代の窯のようなものでもありませんでしたので、いくつかのカーネルが焦げてしまい、他のものは、いわば調理不足になってしまうことがあります。醸造プロセスが水を沸騰させるので、ビールは水よりも安全に飲むことができました。そのため、醸造家の守護聖人は「水ではなくビールを飲め」と言っています。中世の醸造家たちは、彼らが持っていた水を持っていました。今日では、醸造家は蒸留水から始めて、必要なミネラルを何でも加えて、風味のプロファイルやマッシュのpHを変化させることができます。水のpHは、ビールのマッシュ効率と発酵プロファイルに影響を与えます。このような水のコントロールの欠如が、特定の地域で生まれた特定のスタイルを生み出しています。例えば、バートン・アポン・トレントはペールエール、ピルゼンはゴールデンピルスナー、ミュンヘンはモルティなラガーとして知られています（水源のミネラル分が含まれています）。ホップは約12世紀までビールに広く使用されていなかったし、約 13世紀 まで大量に栽培されていませんでした。
使用されたホップは苦味酸が高くなかった。最も古い一般的なホップの品種は、 ノーブルホップ . 今日と同じように、原料のコストが醸造の大きな要因となっていました。本当にホップの効いたビールを作るには、法外なコストがかかりました。ただ、古いレシピから醸造された英語のIPAとアメリカのIPAを比較してみてください。ルイ・パスツールは1857年に酵母を発見しました。それまでは、砂糖をアルコールに変えることは魔法か神の行為と考えられていました。発酵中の麦汁の上にある泡は、プロセスを開始するために麦汁の他のタンクに渡すことができることが理解されていました Krausening )。他の人は、発酵を開始するために、バッチからバッチへとマジックスティックを移動させていました。ブレッタノマイセス（Brettanomyces）＆003、ラクトバチルス（Lactobacillus）＆003、ペディオコッカス（Pediococcus）＆003などです。これらは、ビールの酸味、酸味のある味の原因となります。昔のビール醸造所では、夜の冷たい空気を窓から入れて、沸騰したばかりの麦汁を冷やすことで、温かい糖液が何にでも触れるようにしていました。麦芽の温度と乾燥の温度は麦芽大麦の糖度に影響を与えます。
化学洗浄剤 - 醸造機器はすべて衛生的です。化学を通した現代の生活。
食品の貯蔵/利用可能性 - 必要な時に必要な材料を手に入れることができます。
冷凍 - 制御された条件で麦汁を冷却することができます。ビールはもっと遠くに行くことができます。酵母の最適な温度で発酵させることができます。
古代のビールは、醸造プロセスの不整合による麦汁中の発酵可能な糖分の減少と、麦芽製造プロセスの不整合と酵母/微生物のコントロールの悪さにより、今日のビールよりも甘くて濃厚なものになります。アルコール度数も同様に低くなるでしょう。ビールの中の他のバグは、数週間後にビールを不味くするだろう。また、これはビールが醸造所から遠くに行くのを妨げていました。その時代の醸造家たちは、使用できる材料には非常に長けていましたが、法律や入手可能な材料によって制約を受けていました。フレーバー は発酵温度の影響を受けますので、12月の暑い日はビールが台無しになってしまいます。 - 古代のビールは季節に左右されていた。穀物はいつ収穫されたのか？発酵するのに十分な温度はいつですか？
おそらくあなたが必要とする情報よりも多くの情報があると思いますが、うまくいけばお役に立てると思います。
非常に早い時期には、ホップはあまり知られておらず、ホップを使わずにビールが作られていました。ホップは知られていたし、中世の比較的早い時期にビールに追加されました。私たちはスタイルのより多様性を持っているだけでなく、ホップ、麦芽、および異なる酵母のより多くの品種を持っています。これらにより、何世紀も前には考えられなかったような、全く異なるフレーバープロファイルが生み出されています。技術の進歩により、ビールに一貫性を持たせることができるようになっただけでなく、醸造に使われる様々な技術によって間接的に多様性を高めることができるようになったのです。 https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer
伝統的なスタイルで醸造されたビールを試してみたいと思ったら、それらはそこにあります。ここでは、いくつかのベストの良いリストです。 http://www.ratebeer.com/beerstyles/traditional-ale/59/