カベルネ・ソーヴィニヨンは熟成に適した品種ですが、理想的な熟成のための一般的なガイドラインはあるのでしょうか？
具体的には、瓶詰め後どのくらいの期間、それを飲む前に飲むべきか、飲む前にどのくらいの期間瓶の中に留まることができるかについての一般的なルールがあるのかどうかを知りたいと思っています。そして、ガイドラインが可変である場合、遊びに来る要因のいくつかは何ですか？
元ワインメーカーであることから、カベルネには、買ったその日に飲めるような安いトレーダージョーズのカベルネから、少なくとも10年は軟化しないナパ・ヴァレーのカベルネまで、様々なスタイルのものがあります。実際、私は20年前のキャブを飲んだことがありますが、そのキャブはまだタンニンが強く、柔らかくなることはないと思います。瓶詰め時に酸素（必ずしも悪いことではありません）を導入することで、しばらくの間はワインに変化を与えますが、年齢を重ねるにつれて平準化していきます。高品質のキャブであれば、ボトリングしてから1年ほど待ってからフルフレーバーを味わえるようになるのを待ちます。しかし、それはワインが飲める状態であることを意味するものではありません。通常、キャブは瓶詰めから数年後にタンニンが柔らかくなり、より飲みやすくなります。しかし、誰もがそれを好むわけではなく、多くの人はより若い果実味のあるワインを好む。YMMV
キッチンカウンターの上ではなく、温度管理された環境で保存されたワインのためのものです。熱はプロセスをスピードアップさせますが、必ずしも良い方法ではありません。私は、それはあなたが長く待つほど、ビネガーやコルクのワインを得ることが可能なので、後でより早く飲むことの側にエラーになります。同じワインを何本か持っている場合。あなたがそれらが準備ができていると思うまで、2、3年ごとに1本をサンプルしてください。
はい、私はあなたが探している一般的な単純なルールを持っています。**
ワインが安いほど（特にカベルネの場合）、早く飲むべきです。しかし、その理由を説明するためにいくつかの根本的な説明があります。それは非常に厚い皮、高いレベルの酸、低い糖度を持っています。熟成のためには、タンニンが良く、酸味が良く、アルコール度数が高すぎると悪さをします。カベルネ・ソーヴィニヨンの糖度は、メルローの14.5%に対して、約12.5%です。
タンニンと酸味が柔らかくなるには時間が必要です。このような状況では、ボトルは3年未満でピークに達することがあります。これは、リスクを冒したくない産業用ワインにも当てはまり、ブドウが成熟するのに十分な時間を待たず、非常に軽いワインを生み出します。ボルドーのワインを見てみると、2010年のワインは2013年のワインよりも若い。2010年は暑く、2013年は非常に雨が多かったからです。葡萄の木をより高密度に植える（メドック地方では1ヘクタールあたり10000本まで植える）、グリーン・ハーベストを行う、古い葡萄の木だけを使用する、より多くの果実の濃縮度を得るために。ブドウを抽出し、ワインをさらに濃縮するためにいくつかの技術が使用されています。例えば、発酵前のコールドマセラシオンは人気のある方法となっています。また、ワインから水分を抽出するためにボルドーのトップシャトーで使用されている逆浸透法のように、いくつかのより極端なものが存在します。水分が少なく、乾物が多ければ多いほど、熟成能力が高くなります。世界中のトップ赤ワインは、オークの新樽で2年近く熟成されます。樽はワインに新しい種類のタンニンや酸化防止剤を加えます。特にカベルネ・ソーヴィニヨンはオークとの親和性が高いことで有名です。オークはカベルネのタンニンを柔らかくすると同時に、カベルネ自身のタンニンの風味をより豊かにしてくれます。このようにして、予想よりも早く開栓することができるだけでなく、予想よりも遅くまで熟成させることができるのです！
これらの技術はすべて、ワインをより複雑にし、より長く熟成させることを可能にしています。
ボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨンの中には、ボトリングしてから20年以上経過したものもありますが、最も複雑なアロマを発揮するためには40年から50年程度の熟成が必要です。しかし、それは通常、とにかくボトルの価格に反映されます。