温度の変化はビールを "スカンク "させたり、腐らせたりするのでしょうか？

ビールに光が当たると、その光はイソアルファ酸を3-メチル-2-ブテン-1-チオールに変換する反応に必要なエネルギーを供給します。そのやや面倒な名前の “チオール "の部分は、硫黄が存在することを示しています。硫黄化合物は、しばしば強い、不快な香りを持っています。スカンクのようないくつかのマストライン動物は、この化学物質を生成する能力を進化させ、自己防衛のためにそれを使用しています。この光化学反応は、スカンクビールの唯一の原因です。ビールの味にダメージを与える一方で、暖かい保管は、それをスカンクさせることはありません。暗闇でビールを保存することは、スカンクを防ぐための簡単な方法です。

それは実際には、この反応がどのように迅速に起こるか、かなり驚くべきことです 同じ記事から、

ビールをスカンクさせる光化学反応は非常に迅速に発生します;透明なガラスの中でよくホップされたビールは、日光への露出のわずか30秒で顕著に不快になることができます。

光はスカンクのプロセスで不可欠な成分なので、樽、缶、不透明なボトルにパッケージされたビールはスカンクさせることはできません。

ここでは、私が見つけることができた最も詳細な実験は、The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Perceived Quality. A Consumer Study 。

CO州ゴールデンの醸造所から出てくるものはすべて運んだことがあります。リーファー・トレーラーではなく すべてドライバンで運んでいます。配達前に95度で何日も放置されたものもあった。言ってみただけ

実際にはアンハイザー・ブッシュのビールは防腐剤が入っていて、温かくなったり冷たくなったりすることがあります。一方、コアーズのビールは防腐剤が入っていないので、常に冷たくしておかなければなりません。私はクアーズの分配のために働いていましたが、私たちは列車から倉庫、トラック、顧客に至るまでビールを冷やしていました。すべての方法を冷蔵しました。それは私が知っているすべての私が言われたことです。

私はこれについて多くのことを読んで、それは神話だと見つけることを維持しています。私は怒れるアルキシーで、いつもビールを飲んでいます。Walgreen'sからこの芽を入手したのですが、彼らは恐ろしいほどの仕入れ手順を持っていて、私はビールが冷たいことを確かに知っていて、彼らはそれが暖かくなるようにしてから、それを冷蔵（缶は常に汗をかいている）。それは私が彼らからこの芽を飲んだ5回だったと私の胃がそれから私を殺すすべての時間でした。私は、それは、なぜか、より多くのガスを作成すると思います（私の胃の中で多くの泡、私はげっぷをしなければならないが、できないような感じ）。私は毎日同じ量のビールを飲んでいますが、何の問題もありません。

余談ですが、このビールはレモンのような味がするので、化学反応がどうなっているのかはわかりませんが、冷えた状態から室温になり、また冷えた状態になると、ビールの味が悪くなることは間違いありません。

**温度の変動は飲料の酸素化を引き起こしますが、1年または数年の間だけです。これはあなたのビールを台無しにするかもしれませんが、"スカンク “ではありません。

私は、ワインセラーのワインは摂氏14〜16度の温度が最も長く続くと読んだことがあります。これはどのお酒も同じでしょう。