息をさせて

これを行うことは、適切なワイングラスがベストです。 ワインの呼吸を許可する は、この主題に関する次の情報を持っています：

ワインを “呼吸 "することを許可することは、単にサービスを提供する前に、一定期間のための空気にそれをさらすのプロセスです。ワインを短時間空気にさらしたり、酸化させたりすることで、グラスの中でワインを旋回させるのと同じように、フレーバーを柔らかくしたり、アロマを解放したりすることができます。若い赤ワイン、特にカベルネ・ソーヴィニヨン、ほとんどのレッド・ジンファンデル、ボルドー、ローヌ・ヴァレーのワインなど、タンニンの多いワインは、タンニンが柔らかくなり、ワインがよりキツくならないため、エアレーションを行うとより美味しくなります。若くてタンニンの多い赤ワインをエアレーションするもう一つの方法は、ボトルのコルクを外すよりも、ワインの表面を空気にさらすために別の容器に大まかにデカンテーションすることです。ボトルのコルクを抜いて一定期間そのままにしておいても、ワインのごく一部が空気に触れるだけなので、ワインが呼吸することはほとんどありません。より良い提案は、あなたのガラスまたはワインデキャンタでワインを空気入れしています。デカンタとは、ワインの内容物を保持し、ワインと空気を混ぜるための元のボトル以外の容器と定義されています。通常、これらの容器は、底の広いガラスやクリスタルの容器です。単純化するために、私たちは次のことを考えてみましょう：

• 空気の混合物は、アロマが表示されることができます

• 空気への短い露出を持っていたワインは、それがワインが非常に多くの年のためにボトルに閉じ込められた後、その足を伸ばすことに似て呼吸することができますので、肯定的である。この暴露は、25～30分後にワインにポジティブな影響を与えます。タンニンの強い赤ワインや若い赤ワインは、数時間かかる場合があります。一般的に、ほとんどの赤白ワインは開栓後30分以内に改善する。日後、ワインは酢の香りや味がすることがあります。赤ワインや甘口の白ワインは、タンニンと糖分の天然の防腐剤のため、少し長持ちすることがあります。白ワインの寿命を延ばすために、冷凍を使用することもあります。

上記のように、空気、より正確には空気中の酸素にさらされることで、酸化によるワインの芳香組成の微妙な変化が生じます。これを瓶の中で行うには、単に栓を抜いたり、栓を抜いてそのままにしておくだけでは、実質的に無意味です。気液の移動が悪いことと相まって、ワインの表面積が露出しているため、どのような変化も検出できません。ワインをグラスに注ぐという単純な行為によって、より多くのエアレーションが発生します。最良の方法は、ワインを容器の中で旋回させることです。幅の広いデキャンタがベストですが、古いワインの場合は（固形物の）沈殿時間を残しておきます。幅の広いワイングラス（ボトルと同じくらいの幅のグラス）も有効です。理想的には、ワインの量が容器の一番広い部分で液体のレベルが決まるようなデカンタにワインを注ぐことです。良い渦巻きは、曝気/酸化を最大化します。注ぐ前に時間をかけて、温度が理想よりも上がりすぎないようにします。その後、デカンタからグラスに注ぐと、さらに空気が抜けます。この方法は特に赤ワインに当てはまります。白ワインの場合は、グラスからワインをすすりながら、前歯からワインを空気とともに吸い込む（ほとんどスラスラと吸い込むが、ワインが口の中の前の部分に入った時点でのみ）ことで、より効果的なエアレーションが行われます。タンニンの多い赤ワインの場合、この方法では歯に「毛羽立った」感じが残ることがあります。