ロシュフォール10とウェストヴルテレン12の特徴の違い

1) 大体同じですが (麦汁を作る、発酵、瓶/樽) あなたがリストアップした 2 つのビールは別の会社によって作られています。したがって、彼らは少なくとも彼らが独自の醸造方法を持っていると主張すると仮定することができます。人々はいくつかの成功とビールをクローニングしようとする理由がありますが、主に失敗します。

2) ほとんど間違いなくちょうど見て このWestvleteren 12クローンレシピと命令に比べて このロシュフォールTrappistes 10クローンレシピ ビールの繊細さや、ホップの種類、酵母、添加物の種類など、ビールとその味に影響を与えるものを学びたい場合は、トピックを選んで枝分かれしてみましょう。ビールの味を良くも悪くも変えることができるSOMANY THINGS_*があります。コースや学校があります（グーグルで地ビールの教育を検索）… または、どこから始めればいいかわからない場合は、 Cicerone Certidications (think Wine Sommelier , または The Beer Judge Certification Program のようなサイトを見てください。7 日間の二次発酵。FGが達成されるまで

ビールのプロフィール 元の重力: 1.090 最終重力: 1.012 Vol によるアルコール: 10.21% レシピのタイプ: 全穀物収穫: 5.00 ガロン

マッシュおよび沸騰:

マッシュ水で 2 tsp の石膏を使用して下さい。30分間138Fで初期のタンパク質の残り。152F 30分で低煎じ糖化。156Fで30分、高デコクション糖化。フレームアウト10分前に1キャップのServomycesを入れて90分煮沸。フレームアウトの3分前に3ポンドのD-180キャンディシロップ、Incベルギースタイルのキャンディyrupを追加します。注：この特定のシロップを使用しない限り、真のWestvleteren 12の味を得ることはありません。それはこの世界の外にあります！

FERMENTATION:

麦汁を65Fに冷やします。酵母のスターターを投入します。重力が1.018になるまで、5日間83Fに上昇し、底熱にします。酵母を活性化させるために必要な場合は、攪拌します。ガラス製のセカンダリーにデカンテーションする。65-70Fのガラスの中でさらに2週間発酵させる。涼しいラックに移し、さらに8週間発酵させる。500mlにデカンテーションします。152グラムのブドウ糖を1パイントの水で沸騰させます。冷却し、ボトリング発酵槽に追加します。ボトリング発酵槽にエールをデカンテーションし、酵母をピッチさせます。よくかき混ぜてから、もう一度よくかき混ぜる。) ロングネックの上から1インチ残して瓶詰めする。78-80Fで3週間ほど熟成させる。セラーに移動し、55-60Fで6ヶ月間冷やす。6ヶ月から1年後に飲んでみてください。 25lb カラファIII

2.25lb D2 ベルギーキャンディシロップ

1.5lb アンバー ベルギーキャンディシロップ

6 AAU スタイリアンゴールディング(80分)

4 AAU ハレルタウアー ハースブルッカー(10分)

0.5oz コリアンダー(10分)

0． 5oz コリアンダー（10分）

セルボミセス（10分）

アイリッシュモス（10分） ワイースト1762 デコクションマッシュ122（残り10分） 153（残り60分） 170（マッシュアウト）

レシピボリューム：5． 5 ガロン ボイル時間：90 分 OG：1.098 FG：1.014 ABV：11.2% IBU：27 SRM：44

追加情報。発酵が完了近くにあるときに68でピッチ酵母、73に上昇させ、二次発酵、6週間以上の低温条件にラック、リピッチ酵母と砂糖とボトルの条件を追加します。

ここで私はロシュフォール10とこのレシピに関するいくつかの注意事項について知っているものです：

• ピルスナーとベルギーカラメルモルトは（BLAMとショーン-パクストンによると）使用される穀物です。CaraVienneとCaraMunichは、2つの可能なベルジャンキャラメルモルトの選択肢です。キャラファIIIは主に色（キャンディシロップだけでは十分に濃くない）と、アロマとボディと風味の安定性のために使用されています。
• それはロシュフォールによって使用される本当の光と暗いキャンディシュガーを取得することは可能ではありませんし、私はD2と琥珀色のキャンディシロップが最高品質であり、我々が得ることができる最も近いと感じています。
• 砂糖は（彼らは私のレシピにあるように）発酵物の報告されている20％である
• ロシュフォールは、彼らがいくつかの乾燥度といくつかのヘッドの保持とボディを追加する必要があります小麦澱粉（トウモロコシであるために使用される）を使用すると言います。ショーンPaxtonは、それが（それは私のレシピであるとして）発酵物の約5％であると言います。
• ショーンPaxtonは、彼らが使用している3ステップマッシュは122でタンパク質の残りの部分と “中低150s "で糖化残りで使用されていると主張している。ロシュフォールはデコクションマッシュを使用していないようですが、私はデコクションマッシュの方が効率が良く、風味が良く、最小限の労力でより良い醸造性が得られることを発見しました。私はスタイリアン・ゴールディングと推測しています。フレーバーホップは はドイツのホップです。私はハラータウアー・ハースブルッカーと推測しています。このビールではホップはかなり微妙なので、これらの推測が正しくなければ十分に近いと思います。
• ロシュフォールは遠心分離機をかけて瓶詰めしますが、ほとんどの自家醸造家は遠心分離機にアクセスできないので、6週間のコールドコンディショニングで十分でしょう。
• フレーバーホップとビターホップの量についてはまだよくわかっていないが、BLAMによるとIBUは27であるべきである。とりあえず、ロシュフォールのように68-73を試してみようと思います。これは、麦汁のちょうど1/4に投げることから始めて、3日間毎日1/4の追加の麦汁を追加することで再現できるのだろうか。おそらく最初の試みでこれを試してみる価値はありませんが、減衰に役立つかもしれません。

異なるフォーマットのために申し訳ありませんが、レシピは異なる基準を持つ異なるサイトから来ました。