2014-02-07 23:37:01 +0000 2014-02-07 23:37:01 +0000
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UFOの瓶詰め後の発酵はどのくらい起こるのでしょうか?

ハープーンのUFOシリーズ(および他社の関連商品)では、無濾過で瓶詰めされているため、酵母の一部が瓶詰めされたビールに混入しているのですが、酵母の増殖を促進しないように涼しい場所に保管していれば、どのくらいの発酵が起こるのでしょうか?余分な二酸化炭素を発生させてビールをダメにしてしまうのはさておき、短期間で発酵が進むと有害なのでしょうか?

回答 (2)

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2014-02-08 00:47:48 +0000

瓶詰めされたビールにどれだけの糖分が含まれているかによります。

瓶詰めされたビールの場合、炭酸を出すためにわざと少量の糖分を加えます。酵母が糖分を食べ尽くしてしまうと、炭酸ガスの発生を止めて瓶の底に落ちてしまいます。これは生理的に有害なものではありませんが、グラスに酵母が入りすぎないように注意して注ぐ必要があるかもしれません。

(ビールが醸造所で強制炭酸化されている場合、酵母はビールの風味に貢献するかもしれませんが、二酸化炭素は発生しません。)

ハープーンのUFOはボトルコンディショニングされているように見えますが、これは酵母によって自然に炭酸が作られていることを意味しているようです。これは、酵母の特性が実際に望まれるヘフェヴァイツェンです - ほとんどの人は、ボトルの半分を注ぎ、残りの酵母を浮遊させるために旋回させ、残りを注ぐことをお勧めします

(今、自家製ビールcanは、瓶詰め時に砂糖を入れすぎると有害です - 瓶が爆発して怪我をする可能性があります。ビール自体は有害にはなりませんが)

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2014-02-08 13:53:53 +0000

酵母は、あなたがボトルを手にする頃には発酵を止めている可能性が高く、その時点では少なくとも5日は経っているでしょう。これは、ビール中のすべての糖分を消費するという意味ではなく、発酵可能な糖分だけを消費するという意味です。ほとんどのビールには、発酵可能な糖分と発酵しない糖分があります。これは、発酵が完了したときに未発酵糖からビールにまだいくつかのボディがあることを保証します。

それは、酵母がより多くの二酸化炭素を生成するか、またはビールに任意の害を引き起こすことを暖かく保たれていても可能性は低いです。

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