現在、木箱に20度くらいの角度（ボトルが上向き！）で収納しています。
ボトルの収納方法が何か（どのように）影響しているのでしょうか？
一般的には、ビール瓶を直立させて収納したいところです。瓶の保管の詳細については、 BeerAdvocateは素晴らしいガイドを持っていますが、要するに：標準的な形状のビール瓶を直立させて保管することは、瓶内の空気にさらされる表面積を最小限に抑え、酸化を遅らせ、腐敗を防ぐことができます。さらに、無濾過ビールや瓶詰めビールの場合には、酵母が瓶の底に沈殿することが非常に望ましいです。
冬のプロジェクトとしてビールラックを作ろうと思っていました。しかし、私の研究によると、ビールはワインと違って横に置いて保管するのがベストなので、どのような品種であっても、常に直立して保管する必要があります。ビールの場合は、コルクの上にワックスや他の化学物質が付着しているため、味が落ちてしまうことがあります。また、適切な熟成のためには、酵母がボトルの底に沈降するのがベストです。