Wikiページ「サワービール」より: (https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_beer):
「私たちのビールは、野生の酵母やバクテリアを意図的に醸造中に入れることによって作られています。ベルギーの醸造家たちは伝統的に、野生酵母を樽の中や外気に開放されたクールシップの中で麦汁を冷却している間に自然にビールの中に入れるようにしていました。また、酸味を出すための別の方法として、熟成過程で果物を加えることで二次発酵を促進させたり、果物の皮に存在する微生物を利用したりすることもあります。"