スチールタンクでのワイン発酵

開いている発酵槽とのあなたの最も大きい心配は汚染である。カリウムやメタ二硫化ナトリウムをワインマストに添加した場合は、ほとんどのワインを台無しにするバクテリアに対して安全であるべきです。しかし、発酵容器を覆うことをお勧めします。開封発酵については、 この記事 を参照してください。

私は数年間、プロのワインメーカーで働いていました。赤ワインが皮の上で発酵しているときは、常にオープントップの発酵槽を使用していましたが、虫が入らないようにシーツや毛布をかぶせていました。もちろん、一度に何トンものブドウの話をしています。白ワインの場合は、これもできますが、私はアクティブな発酵と、酸素を逃がさないのに十分なCO2があればいいと思っています。しかし、白ワインの場合は、CO2が簡単に脱出できるように蓋を閉めていました。硫化物は発酵が活発になると吹き出してしまうので、発酵中はあまり意味がありませんが、発酵が終わったらすぐに加える必要があります。活性発酵がある限り、酸素のほとんどが酵母に消費されてしまうので、ワインを酸化させるのは非常に難しい。

私はいつもティータオルで蓋をして、紐で縁を縛るようにしていますが、まだ呼吸ができますし、ほとんどすべての空気感染症を撃退します。発酵は、ふたを開いて高速になるという事実については正しいですが、それは高速に発生することができます事実の注意してください - その泡がたくさん出ている場合は、パンが座っている熱を減少させる方が良いでしょう、熱マットや床。幸せな醸造