私は思い切って、"良い滞在 “を "炭酸/窒素の滞在 "と解釈しています。と言われている、ビールの炭酸化は、lot 温度と圧力を行うことがあります。ケガレーターを使用している場合は、注意を払う必要があります: あなたのビールの温度;ビールの距離は、タップに移動する必要があります;どのようによく絶縁されたラインは、そのシステムを提供しているどのくらいの圧力。窒素とあなたの自家製ビールを炭酸化しようとしている場合は、樽にビールをラックし、窒素と強制的に炭酸化する前に温度を下げる必要があります。あなただけの窒素ビールを飲むためにしようとしている場合は、理想的なストレージ条件（少しから光、クールな、邪魔されない）を提供し、どこかのボトルに "ベストバイ "の日付があるはずです。 以下のブロック-quot-informationはbyo.comからです
Why Are Nitrogen Beers Are "A Thing. ”
伝統的に、カスク条件の英語エールは、ハンドポンプ、または “ビールエンジン "で提供されました。パブのセラーにある樽は、2階のバーのタップの蛇口に接続されており、樽に空気を送り込むことでビールを汲み上げていました。これらのハンドポンプは、平方インチ（psi）あたり約25〜30ポンドを配信しました。
空気は78パーセントの窒素ですので、彼らはほとんどが窒素だった何かと炭酸の低レベルを持っていたビールをポンピングしていた。ケグがすぐに消費されそうな場合は、空気を使ってもいいでしょう。しかし、ビールが1日以上の期間にわたって消費される場合、それはすぐに酸化されてしまいます。酸化を避けるために、伝統的なカスクエールの効果を複製するには、現代のパブは、約 28 ～ 30 psi の高圧で 75 ％ の窒素と 25 ％ の二酸化炭素の混合物を低炭素ドラフトエールをポンプします。Homebrewersは、これも行うことができますが、窒素を使用してCO2のように簡単ではありません。
それはいくつかの基本を理解することが重要です。窒素はCO2のように動作しません。窒素は二酸化炭素のように溶液に入る親和性がありません。プロのビール醸造所では、ビールを32°Fに冷やし、超高圧で窒素を強制的に入れて「窒素化」しています。窒素化は、醸造家が再カスクエールの滑らかな感触と厚い頭を作成するのに役立ちます。自家製ビールのバッチを醸造し、樽に移動し、窒素で数日間加圧してみた場合、唯一の結果は、非常にフラットな、高圧の自家製ビールを提供するタップになります。安全上の注意として、ほとんどの自家製機器は、ビールに窒素を強制的に必要な圧力を処理するために設計されていません。
窒素- Homebrewsのための情報
まず、あなたがディスペンスしたいビールのレシピは、低炭酸と55度Fで良いことを確認してください。最適な候補は、伝統的なスタウト、ポーター、マイルド、ビターズです。
低炭酸のビールでは、良いホップの風味や香り、特殊な穀物からのフレーバーが重要です。お気に入りの瓶ビールがあれば、1本開けて数時間置いてから飲んでみてください。それはそのように良いようであれば、そのレシピは、伝統的な英国のドラフトビールのための良い候補です。
伝統的なサービスのために準備するには、ビールは炭酸の低レベルを持っている必要があります。あなたがケギング時にプライミングシュガーを追加している場合は、ビールの5ガロンでコーンシュガーの3分の1カップに量をカットします。人工的に炭酸化している場合は、冷蔵庫に樽を入れて、20 psi の CO2 圧力を適用し、それを振るを与えます。次の日、冷蔵庫の樽を取る、55 ° F に暖めることができ、チェックするには、いくつかのビールを引く;いくつかの炭酸があるはずですが、あまり。スプーンでビールをかき混ぜて、いくつかの CO2 の泡がソリューションのノックアウトされているかどうかを参照してください。
ビールが炭酸の適切な低レベルを持っていることを感じるときは、55 ° F でそれを維持するために 5 psi に CO2 圧力を下げます。樽の上のスティックオンストリップ温度計は、液体温度をチェックするために非常に便利です。
TL:DR;あまり違いはありませんが、科学は長期保存のための炭酸化を好む。樽システムでは、長期貯蔵は要因ではなく、評価できる違いはありません。
あなたの質問に答えるために、最初に、いくつかのことがあります。良い滞在」; はやや漠然としていますが、それは 3 つのことで構成されているとしましょう; 1.酸化されていないか、またはライトストラックされていない 2. 感染していないこと 3.味が良いこと
ポイント1 . 酸化は、（あなたがバーテンディングをしている場合）あなたのコントロールの外にちょっとある良い醸造慣行を使用することによって最小限に抑えることができます。あなたが醸造家をしている場合は、それは別のものです。しかし、酸化性化合物は、ホップや穀物にあることができますので、まだあなたのコントロールの範囲外である可能性があります。Lightstruckは良い保存方法と茶色のボトルで回避するのは簡単ですが、ここでは[ - ビールセラーで最初のgoogleリスト]と、それは良い情報を持っています 1 .
ポイント2 。ビールは無菌ではありません。それが無菌だったら、それは良いことではありません。低温殺菌は、ビールをほぼ無菌にすることができます - それはかなりis無菌に近いことを - しかし、低温殺菌ビールは一般的に右のアクティブな微生物とビールよりも短い貯蔵寿命を持っています。例を挙げると、低温殺菌されたペールアメリカンラガーは3年、非低温殺菌されたランビックは3年です。あるいは、ブレット熟成ビールのボトル。ランビックや野生のビールにはたくさんの微生物がいます。微生物は長期的な安定性のために良いことをします。酵母、乳酸菌、ペディオコッカスなどがPhを変化させて、敵対的な微生物が増殖しないようにしているのですが、これがポイント2のフィナーレにつながります。ここでは、そのことについてのハードサイエンス論文(会員でないとプレビューを読むことができませんが、プレビューでは、溶解したCo2対Phの大気への影響を示しているグラフがあります)。これは主観的な意見かもしれませんが、「N vs Co2の味」という点ではポイント1の「悪味のある化学物質が入っていない」ということになります。窒素を使ったビールの例を探してみましたが、セラーで飲むことができるものはありませんでした。私は何も見つけられませんでした。これは、ビールの健康のためにはCo2の方が良いということでしょうか？
必ずしもそうではありません。Nが溶液から出てくるためには、核生成サイトが必要で、それは通常、他のNの泡である。タップから出てくると泡が出てきます。ウィジェットで、それはまた、泡を持っていますが、私はゆっくりとウィジェットを分解するアルコールについて心配しているだろう、私は長期的に窒素化されたビールを格納するためにあった。化学物質にさらされたときのプラスチックの劣化については、そこにたくさんの科学があります。