私のお気に入りのスタウトの一つは、 Oesterstout by the Schelde Brewery です。
ウェブサイトには、次のように書かれています：
醸造過程で、ビールの麦汁を牡蠣の殻にかけています。デンマークでは、もっと簡単に手に入るオイスタースタウトとして、 Marston’s Oyster Stout があります。全てのオイスタースタウトはこのような製法で作られているのでしょうか？
オイスタースタウトは伝統的に醸造工程の一部として牡蠣を使用しており、その風味が他のスタウトとの差別化を図っています。牡蠣を使用するのは伝統的なことですが、現代の醸造所の中には、牡蠣のスタウトに人工的なフレーバーを使用したり、単に魚介類と一緒に食べることを意図していると言っているところもあります。彼らのウェブサイト](https://www.classicales.co.uk/Products/Marstons_Oyster_Stout/48)から:
Marston’s Oyster Stoutは、ダークでクリーミーな、滑らかな、クリーンな味の英国のスタウトです。このスタイルのエールは、シェルフィッシュ料理を補完するのに最適なので、単にオイスタースタウトと呼ばれる、それは牡蠣が含まれていません。
オイスタースタウトは確かに牡蠣を使って醸造されています。私たちが時々販売しているもの（ナイアガラカレッジティーチングブルワリー）では、マッシュレジーム（穀物のホットソーク）の最後に牡蠣を使用しています。ここでの考えは、殻から炭酸カルシウムを抽出することで、スタウトに使用されるローストした穀物に起因するタンニンの渋みを減らすのに役立つということです。これは、伝統的にスタウトが比較的硬水の地域で醸造されているのと同じ理由/利点です。また、牡蠣を調理するのに最適な温度であることも偶然に起こります。
牡蠣を調理した、または調理していない牡蠣を他の部分で加えることもできますが、渋みを減らすためには同じような影響はないかもしれません。完成品にそれを作る牡蠣の微妙なアンダートーンがありますが、あなたの味覚は異なるかもしれませんし、それを検出することができるかどうかはありません（使用されるプロセスと量に応じて）。
それはオイスタースタウトであれば、それはおそらく実際の牡蠣との接触を持っている必要があります。貝殻を使用することは、石のスープのような警官です。"1938年にオリジナルのハンマートン醸造所は、醸造プロセスの一部として牡蠣を使用する世界で最初であることで有名だった。この新しいレシピでは、風味豊かな麦芽を使用しています。新鮮な野生のマルドン産オイスターを加えて、このスタウトの味に微妙な複雑さを加えています。