ビール酵母は世代交代で時間の経過とともに変化していきます。それが生物学です。私の知る限りでは、同じ世代の酵母を存続させることはできません。ということは、時間の経過とともに味が変化したり、進化したりするのではないでしょうか？少なくともそれは私がどのように異なるビール酵母がどのように作成されるかを理解する方法です。
同じブランドのビールは本当に科学的に分析して比較するように、時間の経過とともに味と平等になるのでしょうか？
このHomebrewの投稿には、醸造家がどのようにして酵母の株を維持しているのかがよく説明されていると思います。自家製酵母の議論](https://homebrew.stackexchange.com/questions/1753/how-do-new-yeast-strains-happen “Homebrew yeast discussion”)
サンディエゴのWhite labsも素晴らしい彼らがどのようにそれを行うかについてのスライドを持っています。White labsは、発酵に使用されるいくつかの酵母のDNAを分析し、それらがどのように関連しているかを決定した酵母の家畜化ツリーの研究を終えたばかりの会社です。創業者のクリス・ホワイト氏が自作イベントで講演しているのを見たことがあるのですが、とても興味深い内容でした。彼はカリフォルニア大学で微生物学の博士号を取得しており、プロの醸造家、蒸留家、ワインメーカーなどに販売しています。醸造家はスラントやプレートで酵母を分離します。これらは純粋な株です。分離された酵母は、非常に寒い温度で保存され、休眠状態と不変のままになります。(-80℃)
5.この小さなバッチで、彼らは麦汁（醸造家がビールを作る砂糖の液体を呼び出すもの）に追加し、酵母の大規模なバッチを作ります。
バドワイザーなどのマクロブルワリーは、一度にいくつかの巨大な缶を醸造し、彼らは一貫した製品を作成するために、様々な缶の製品をブレンドします。彼らは、バッチを味わうし、適切な味を得るためにブレンドするものをお勧めする各工場でテイスターのボードがあります。バドワイザーがそのような品質管理をしていると考えるのはおかしいと思いますが、彼らは守るべき特定のフレーバープロファイルを持っており、彼らのドリンカーは、より冒険的なビールを飲む人よりもフレーバーの変化を受け入れる可能性が低く、ライトピルスナーはフレーバーをカバーする能力が低いのです。
ソース：自家醸造の経験とバドワイザーのマスター醸造家とテイスターとのQ&A。
ここには本当に2つの疑問があります。1) どのように醸造所は、彼らが持っている酵母を時間をかけて進化から維持するには 2) どのように醸造所は、時間をかけて一貫した味を維持するには
私は最初に2番目のものに答えます…
どのように彼らは、年によって材料が年によって味が異なるにもかかわらず、年々、すべての時間、同じ味を維持するにはどうすればよいのでしょうか？それはブレンドの仕方にあります。彼らは一貫したビールを醸造しようとしていますが、それはあまりにもホッピーであったり、モルティであったり、強いものであったり、何であっても、彼らは希釈したり、ホップオイルを追加したり、彼らが望む味のプロファイルを正確に調整することができる別のビールをブレンドします。同じことがギャロや大規模なワイナリーでも起こります。あなたは本質的にそれを深く凍結させることによって、酵母を永遠に保つことができます。私は彼らが元の酵母から新しい酵母のバッチをホイップアップする必要がある場合、彼らは今までに戻って行くことができます酵母のライブラリで満たされたボールトを持っていると確信しています。あなたの偉大な祖父が1950年代に飲んだバドワイザーは、おそらくあなたが今得る製品のような味ではありません。