穀物を適切に発酵させ、ウイスキーに蒸留する方法を知っていて、必要な道具をすべて持っているとします。サワーマッシュウイスキーを作りたいのですが、どのようにすればいいのでしょうか？
少し調べたところ、「サワーマッシュ」という言葉は、蒸留者が古いマッシュを保存して（多分、酵母を十分に育てるために「培養」して）、新しいバッチに加えて発酵させるというプロセスのことのようです。
このプロセスに精通している人で、既存の仮説的なスモールバッチウイスキー製造作業に適用する方法を説明できる人はいますか？
This - kind of -さんのご質問にお答えします。ビールにおけるサワーマッシュの内訳は、あまり違いがないはずです。リンク先の記事では、そのプロセスを驚くほど詳しく説明しています。ここでは、いくつかの適切なハイライトです：＆002＆002 >サワーマッシュは、あなたの通常のルーチンからわずかな偏差を必要とし、3つの目標を持っています：＆002＆002＆001＆002＆002＆002 >サワーマッシュとケトルサワーリングの間の主な違いは、ケトルサワーリングは、完全な沸騰前のボリューム（および頻繁に沸騰釜で）でスパーリングの後に発生している間に、マッシュされた穀物がまだ存在しているとサワーマッシュは、スパーリングの前に発生するということです。さらに、サワーマッシュは、原液を使用していないファーストラニングであるため、適度に高い重力を持つことになります。
サワーマッシュ工程では、蒸留器で蒸留した使用済みビールの一部を次のバッチに加えます。多くの有機酸は揮発性が低いため、使用済みビールには残留します。これをスイートマッシュに加えることで、遊離アミノ窒素と有機酸がスイートマッシュに加わります。酵母は少し酸性の環境を好み、多くの細菌やカビはそうではありません。使用済みビールを加えることで、これらの腐敗菌を遠ざけると同時に、マッシュに栄養分を加えることができます。使用済みビールは、風味の一貫性を保つのにも役立ちます。
