最近、いくつかのバーに行ったことがありますが、ビールのメニューには “What’s on cask? "という項目があります。しかし、メニューには、なぜその特定のビールがファーキンに入れられ、手回しタップで提供されているのかは書かれていません。私が興味を持っているのは、ビールの種類の一般的な違いだけではなく、バーでは、具体的には、モミキンを持っていて、それを提供したいと思うかもしれない理由です。しかし、私はビール自体に特定の効果があるかどうかを知りたいのです：貯蔵のタイミング、フレーバーの保持、温度の必要性、注ぎ方の効果（遅い、CO2がない、何でも）など。
樽と樽では同じビールでも全く違うものになります。ドライ ホッピングのようなものは、樽の中のビールをバーでその新鮮さと最も強烈なので。樽の場合はランドールのようにタップとグラスの間に置く必要がありますが、カスクの場合はキャップを開けて好きなものを入れることができます。このため、適切な本物のエールの樽に関与する準備の多くがあります。樽は、醸造所から密封されます。最初にソフトスピルまたはペグは、上部の穴に駆動する必要があります。これは、空気を外に出すための多孔質のプラグにすぎません。これがどのように泡立つかに基づいて、バーは酵母がどのようにアクティブであるかを見ることができます。酵母が死んでしまうと、ガスの交換を止めるために、ソフトスピルがハードスピルと交換されます。樽はその後、ビール中の他の微粒子や大きなタンパク質と同様に、すべての酵母が底に落ちることができるように、しばらく座っていなければなりません。これは、"ブライトドロップ"
3と呼ばれています。最後に、ビールが明るいドロップしていると、カスクは、ハードスピルを除去し、また、ビールエンジンまたは単純なタップに横穴をフックアップすることを含むタップすることができます。いくつかのビールエンジンはまた、より多くの頭を生成するために、途中でさらにビールを霧状にする “スパークラー "タップを使用しますが、また、より少ない炭酸ビールの結果。いくつかのフレーバーは、より暖かく、より少ない炭酸でより多く出てくるでしょうし、いくつかは影になってしまいます。口当たりも両方の要素に大きく影響されます。大きく異なる動物であり、人によっては好きになることもあります。
だから…短い答えは目新しさです…もみきん一本あたりのビールの損失が少なくて済むのは、CO2の影響でビールが頭のようになり、バーテンダーが泡の中にビールを注ぐときに多くのビールが無駄になるからです。その違いは、木製のもみきんの形で出てきます。例えば、スタウトをタップで飲み、同じスタウトを木製のモミキンで提供した場合、ビールが木製のモミキンの中に長く留まれば留まるほど、風味が変化していきます。特に、木製のモミキンが以前にスピリッツ（バーボンのような）を作るために使用されていた場合はなおさらです。
後者（バーボンバレル）の場合は、ビールがモミキンの中に長く留まれば留まるほど、バーボンの風味がより一層輝きます。