動物のミルクは、他の動物のミルクよりも糖分が多く含まれています。フン族が【馬の発酵乳】(https://en.wikipedia.org/wiki/Kumis)を飲んだと読んだことがありますが、現在世界各地で発酵している牛乳にはどんな種類があるのでしょうか？
世界には、新鮮な動物性乳（牛、ヤギ、羊、羊、牝馬、水牛、ラクダ、ヤクなど）を保存することで、発酵に使用される微生物の種類と特異性によって区別される発酵乳が数多く存在します。 ラクティス、S. salivarius subsp. thermophilus.のような細菌を含む牛や水牛のミルクから作られたセットヨーグルトです。ラクダの乳を皮袋に入れて自然発酵させて作られています。発酵にはStreptococcus infantarius subsp. infantariusが関与しています。日本の科学者・城田稔氏によって作られた。
ラクダの乳はいろんなところで発酵しています。ここに ](https://en.wikipedia.org/wiki/Chal)と ここに の情報があります。ユアン・マクレガーとチャーリー・ボレマンは、『The Long Way Round』(http://www.longwayround.com/)の撮影中にモンゴルで飲んだそうです。カザフスタンでは「シュバット」として知られていて、スーパーでも購入できます。