黒オリーブ、ピスタチオの実、そしてこのチーズには、どのような強化赤ワインが一番合うのでしょうか？

キャンティ](http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/chianti)と呼ばれる素敵な赤のクラシックなイタリアワインをお勧めさせてください。

このワインとチーズのペアリングガイドから、キャンティはペコリーノ・ロマーノチーズとナッツとよくペアリングされていることがわかります。私は、あなたがColumella’s Caciofioreチーズを使用していることを知っていますが、それは、"カルドンをベースにレンネットで準備されたローマペコリーノチーズの “祖先のようなものと考えられている”

Columella’s Caciofiore は、カルドンをベースにレンネットで準備されたローマペコリーノチーズの “祖先のようなものと考えることができます。コルメラはこのチーズについて "De Rustica "の中で語っています。"羊肉や子供のレンネットで牛乳を煮詰めるのが良いが、カルドーンの花やベニバナの種、イチジクの乳液で煮詰めることも可能である。いずれにしても、最高のチーズは、できるだけ少ない処理で作られています」。(Lucio Giunio Moderato Columella, "De Rustica "西暦50年)。今日でも、カルドーンとアーティチョークの「原産国」であるローマの田舎では、一部の生産者はカルドーンの花をレンネットとして使用し、古代の味を持つ生乳のペコリーノチーズを準備しています。オリーブやスパイスがあなたの料理の味に力を与えすぎている場合は、メルローワインを使用することをお勧めします。古典的なマッチは、イングリッシュ・スティルトンとポートですが、他のブルーチーズも甘くて風味豊かなポートのグラスと一緒に素敵な味がします。- 赤ワインとチーズのペアリング】(https://en.wikipedia.org/wiki/Merlot).

答えは熟成されたマデイラかポート。どちらもお好みの料理との相性は抜群だと思います。かなり古いものであることを確認してください。少なくとも10年以上古い。古ければ古いほど良い…

私が今までに飲んだ中で最高のワインは1780年代のマデイラでした。1本だけで1万ドル以上して、レストランでのグラスは1000ドルでした。レストランのオーナーと知り合いで、味見をさせてもらいました。それは崇高なものでした。