フィズなどのカクテルに卵は安全ですか？

米農務省の報告書によると、2000年に行われた調査では、アメリカで年間470億個の卵が消費されていると推定されているが、そのうち230万個がサルモネラ菌に汚染されていると推定され、約24万人が病気になっているという。私の計算が正しければ どんな卵でも サルモネラ菌に汚染された卵を手に入れる確率は 10万個に1個で 病気になる確率は10万個に1個と 100万個に1個の間です

だから、比較的低リスク、私は世界的な数字は少なくとも我々が米国で見るものと同じ大きさのオーダーであると仮定して言うでしょう

それは言った、さらにリスクを減らす方法があります…ほぼゼロに近い。それは、低温殺菌卵を使用することです。アメリカで販売されているほとんどの卵は低温殺菌されていませんが、低温殺菌された卵を見つけることができ、低温殺菌プロセスはサルモネラ菌を殺すために非常に良い仕事をしています。

それはあなたがどこにいるか、あなたのリスク許容度（寿司やレアな牛肉を食べるかなど）に大きく左右されます。サルモネラ症にかかったことがある者として、私はあなたがサルモネラ症にかかりたくないことを証明できます。本当に。

そうは言っても、アメリカではおそらく大丈夫ですが、他の地域ではそうではないかもしれません（相対的なリスクは、おそらく西ヨーロッパでは大体一桁の大きさで、他の地域ではまだ大きいでしょう）。これは徹底的に私たちの料理姉妹サイト上のアタナシウスの偉大な答えで設定されています。

私は物質的な方法でリスクを弱体化させるためにフィズのアルコール含有量に依存しないだろう：50％以下の濃度でアルコールの微生物殺傷力はかなり無視できるソース）…ので、あなたが生卵を食べないだろう理由は、胃腸炎のリスクである場合（といくつかのシックな要因ではない）、私は同じリスクを考慮したいと思います。

アクアファバは考えてみてもいいかもしれません。002

豆やひよこ豆を茹でた後に残っている水には、タンパク質やでんぷん質などがたくさん含まれています。卵白のように泡立てれば、メレンゲとしか言いようのないものができます。これにカクテルを加えて泡立てれば、メレンゲになると思います。

豆やひよこ豆は自分で茹でるか、瓶や缶を買ってきて、水気を切って（ひよこ豆は腐葉土やカレーなどに使う）ボウルに水（アクアファバ）を入れて泡立てる（少し時間がかかるので、電動泡立て器がベスト）。アクアファバの人たちは、私よりもアクアファバの使い方をよく知っていて、ここではウェブサイトを紹介しています。

白身やヨークは多くの健康飲料にも使われています。生卵（賞味期限切れではない）は安全（健康）とされています。