バナナを発酵させる

バナナビールとキャベンディッシュバナナを原料にしたバナナワインがありますが、同じものではありません！

バナナビールとは？

バナナビールは、つぶしたバナナを発酵させて作られるアルコール飲料です。野生酵母の原料としてソルガムやキビ、トウモロコシ粉などが加えられています。

そして、バナナワインとの違いがあります。

バナナワイン は、バナナだけを原料とした果実酒です。東アフリカで長い伝統と大きな文化的意義を持つバナナビールとは異なる。Blockerら（2001 1 ）は、"Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia “という本の中で "Banana Wine "の章を書いているが、これは、彼らが伝統的にバナナビールと呼ばれているものをバナナワインであると定義しているため、少し混乱している。彼らが提示している生産技術と社会的慣行と儀式のデータは後者に関連しており、一般的にバナナワインとして知られているものではありません。

ここでは、アフリカの方法でバナナビールを作る方法です。手で皮をむくのに十分熟したバナナだけを使用してください

ジュースを抽出してください

クリアジュースが抽出されるまでバナナをこねるのに草を使用してください。残渣は草の中に残ります。

水を混ぜる

水：バナナジュースの割合を1：3にして混ぜます。

ソルガム粉を混ぜる

ソルガム粉：バナナジュースの割合を1：12にします。よくかき混ぜる。ソルガムは、ビールの色と風味を向上させるために添加されています

発酵 ポリ袋で覆われたプラスチック容器で発酵させます。18〜24時間発酵させてください。

フィルター

手またはプレス機を使用して、綿布の袋に液体を強制的に通してください。

自家製バナナワインの作り方

Ingredients .

薄いリングにスライスしたRIPEバナナの21ポンド、

5ガロンの水（あなたはそれをすべて使用しません）

15-20ポンドの白および/または黒砂糖（私たちは白を使用）

6 tspの酸のブレンド

5 tspのペクチナーゼ

1。 25 tspのワインタンニン

6 tspの酵母の栄養素

4ポンドのゴールデンレーズン

ワイン酵母の1パケット（私たちはこのレシピのためのレッドスター "シャンパン "が好き）

ソルビン酸カリウムまたは他のワインの安定剤

設備：

7。 5ガロンポット(または大きい)

1 6.5ガロン発酵バケツと蓋

1または2 6.5ガロンガラスカーボーイ＆ストッパー

1エアロック

サイフォン、サイフォンチューブ。

殺菌したばかりの6.5ガロン発酵バケツにレーズンを入れます。慎重にレーズンの上に、発酵バケツに熱いバナナの液体を漉す。6ガロンに水でトップ、バナナ粥のいくつかのスクープを追加します。翌朝、混合物を消毒されたパドルで素早く攪拌し、消毒された機器を使用して - 重力の測定値を取る。数を追跡してください! これはオプションのステップですが、あなたの最終的なABV %を計算することができます）＆002 > 発酵槽に酵母を振りかける、消毒されたカバーと空気ロックでカバーします。48時間以内に、あなたは発酵の活動に気づくべきです - エアロックの泡、炭酸と/またはワインのマストの渦巻き。これは、あなたが行って良いことを意味します！

2、3日またはそうのカップルごとに（消毒されたパドル！）かき混ぜながら、約1週間座らせてください。上の方が黒くなります。それはひどいだろう…とあなたの全体の醸造エリア/地下室/ガレージはバナナパンのような臭いがします！

1週間かそこらの後、あなたの消毒されたサイフォンのセットアップを使用して、新鮮な消毒された6.5ガロンのカーボイにマストをラックする。 この時点で、我々はジューサーを介してレーズンと残りのパルプを実行し、カーボイにそれを追加しましたが、それは完全に任意のものです。それを行う場合は、ワインの余分なボディを与えるでしょう！）

どこか涼しい場所（冷たくない！）、カーボーイを入れて、1 ヶ月ほど放置します。

除菌機器を使用して、クリーンで、新鮮な除菌された 6.5 ガロンのカーボーイに、沈殿物をオフにバナナ ワインをラックします。 この時点では、私たちは甘さを追加するために 4 ポンドの砂糖を追加しました。それはおそらく最終的な ABV を増加させた ！）。) 栓をして消毒したエアロックに入れ、2-3ヶ月間放置します。

余談ですが、バナナのタグは Homebrewing SE のサイトに掲載されています。

おうちでバナナビールを作るステップバイステップガイド バナナビールレシピ 美味しい！