野生酵母で醸造されたビールは何ですか？

ベルギーのランビックスは、野生酵母を使用して醸造された最も注目すべきビールです。開放タンクで発酵させ、その地域特有の野生酵母の株が、このビールに非常に独特の風味を与えています。Lindeman'sはおそらくアメリカで最もよく知られている商業的な例であるが、これらのビールは甘味があり、通常はこのスタイルの真の例とは考えられていない。醸造所では、この酵母を使用して乳酸を生成して酸味を出します。醸造家は、一次発酵と、それに感染した樽での熟成の両方でこの酵母を使用します。

さて、クラフトビール業界の人々は限界がないので、何だと思いますか？彼らは多くのスタイルのためにブレッタノマイセスで一次発酵を行っている、人気のあるものを含む、IPAのような（GoogleでブレットIPAを探してください）。私はそれに使用される株についての非常に具体的な詳細を知らないが、私は右の知っている市場でいくつかのものがあることを知っています。私が知っている限りでは、ブレットは他のビール酵母よりも発酵に時間がかからず（主に）、香りや味のプロファイルが若干異なりますが、二次発酵や熟成のようなファンキーなものはありません。**多くの人が思っていることとは逆に、ビールを酸性化させることはありません（ブレットは少量の酸を生成するだけで、酸味が出るほどではありません）。実際、一見すると、100％ブレットのビールは、サッカロマイセスで発酵させたビールとさほど変わりません。もちろん、ブレットを入れて時間をかけて発酵させるのと、ブレットを入れて時間をかけて発酵させるのとでは全く違います。彼らは正反対のことを尋ねる推測：あなたは私たちがこれをしない方がいいですか？)