Wiele związków chemicznych, jak na przykład sacharyna, może smakować słodko. W burbonie znajdują się setki związków chemicznych i wiele z nich lub ich kombinacji może prowadzić do tego poczucia słodyczy. Sam etanol ma słodki smak. Jednak cukier z samej kukurydzy nie przejdzie przez proces destylacji. Jeśli zastanowimy się przez chwilę nad wódką kukurydzianą, zauważymy, że nie ma ona tego samego słodkiego smaku.
Powiedziałbym, że to, co wyróżnia bourbon, to liczba obecnych w nim związków chemicznych, które wspólnie dodają do słodyczy. Ważnym czynnikiem przyczyniającym się do powstawania tych związków są smaki pochodzące z beczki, przede wszystkim wanilina. Wanilina smakuje jak, cóż… wanilia. Innym jest 3-metylo-4-oktanolid , znany również jako whisky lactone, który dodaje więcej aromatu waniliowego, jak również kokosowego. Innym ważnym składnikiem są estry. Estry są jednym z kongenerów, innych niż etanol, które powstają w procesie destylacji. Estry dodają więcej owocowych aromatów. Jednym z takich estrów jest heksanian etylu , który może zapewnić aromat ananasowy lub lekko zielony bananowy.
W rzeczywistości można uzyskać zupełnie inne związki w butelce przy użyciu dokładnie tych samych materiałów produkcyjnych również. Na przykład w beczce, niższa zawartość alkoholu nie przeniknie do drewna tak głęboko jak wyższa zawartość alkoholu. Słodsze smaki są dość płytkie w drewnie, więc gdybym chciał zrobić coś słodkiego, rozcieńczyłbym alkohol trochę przed starzeniem się. Nie będziesz w stanie tego powiedzieć, patrząc na zawartość alkoholu w butelce, ponieważ wyższe, sprawdzone rzeczy trafiające do beczki będą rozcieńczane po starzeniu się. To wszystko jest częścią procesu.
このことに言及されているのを見たことがありませんでしたが、木材はセルロースとヘミセルロースの繊維で構成されています。デンプンが砂糖のポリマーであるように、これらの物質はどちらも砂糖のポリマーです。樽を焦がすと、砂糖を焦がすのと同じように、カラメル化合物ができます。バーボンが焦げたオーク樽に保存されると、これらのキャラメル化合物が蒸留酒に抽出され、甘みが加わります。
同様に、セルロースとヘミセルロースはリグニンと呼ばれる化合物によって結合されています。リグニンが分解されると、フェニルプロペンやメトキシフェノールが生成されます。これらの化合物の例は、バニラとクローブのフレーバーです。
バーボンはなぜこんなに甘いのでしょうか？バーボンのマッシュビルは最低でも51％のコーンで作られていますが、それよりもはるかに多くのコーンが使われています。Four Rosesのマッシュビルは2つあり、1つは60％のトウモロコシ、もう1つは75％のトウモロコシを使用しています。高ライ、低ライ、小麦、その他あらゆる種類のマッシュビルがありますが、すべてのマッシュビルに共通しているのは、少なくとも51%のトウモロコシという特徴です。
**51%以上のトウモロコシがマッシュに含まれていることが、バーボンがとても甘い理由です。