多分、これは愛好家のための質問ではないと思いますが、私は飲まない人間として、なぜバーではボトルごと冷蔵庫に入れておくのではなく、特定のアルコール飲料を “オンザロック "で注文するのが一般的なのかがわかりません（氷を入れたり、基本的にはプラスチック/金属/ガラスの冷蔵された溶けない形をした特別な "ウイスキーロック "でさえも）。仝それは、氷を溶かすことによって水になることはありませんし、バーテンダーがそれを注ぎ終わった瞬間から十分に冷えているでしょう。しかし、普通のバーの消費率では、ボトルが腐るほどの時間はないだろう。それとも、温度変化の１サイクルでも十分なくらい効果があるのかな。よくわかりません。
疑問なのですが、氷を入れる飲み物になるアルコールの多くは、なぜ氷がいらないように冷蔵庫に保存しないのでしょうか？
私は以前、ウイスキーの販売やサンプル配りをしていたので、ウイスキーについてしか言えませんが
まず、ウイスキーについて理解しておくべきことがいくつかあります
ウイスキーの熟成過程では、ウイスキーに風味を加えるために樽に入れます。
アルコール度数が40％を下回ると、ウイスキーは樽の風味を保持しにくくなります。
氷を加えると、アルコール度数が40％以下になるとウイスキーが希釈され、フレーバーがより「飛び出す」ようになります。これは、ウイスキーの「味わい方」を理解しようとしているウイスキーを初めて飲む方にはとても良いことです。
このように、ウイスキーの場合は、お酒を冷やすというよりも、樽の風味をより際立たせることができるのです。ベテランのウイスキーを飲む人にとっては、氷を必要とせず、常温で飲むことを好むため、冷たくして欲しくないのかもしれません。
非常に忙しいバーで10年以上バーテンダーとバーマネージャーをしている私にとって、いくつかの理由は明白です。温かいお酒をすぐに冷やすのは簡単です。
表示/室温で各酒類のコピーを持っているためのように、論理的に、財政的にそれはほとんどのバー/レストランのために実行不可能であり、大規模な施設や商業チェーンのための大規模な非効率的です。もう一つの問題は、明らかになります。ディスプレイには、ラベルが見えるように並べられた酒の30-100本があるかもしれません。1. 顧客は簡単に利用可能なものを見ることができますし、2. また、特に忙しいバーでは、バーテンダーが必要なときにすぐにボトルを見つけることができます。
冷蔵庫の中にボトルが保管されている場合は、上からでも前からでも、スペースを埋めるためには、他の前に1つずつ保管する必要があります。飲み物を注ぎたい時に毎回ドアを開けなければならないのは時間の無駄になります。1、2杯のドリンクが10分ごとに作られた場合、それは些細なことですが、バーテンダーが1分に3杯以上のドリンクを作る必要がある場合（そして、良いオーナーは忙しい時間をサポートするために構築されます）、または3人以上のバーテンダーがこれを行う必要がある場合、それはドアを開くためにかかる4-30秒の秒数は、ボトルを見つけるためにかかります、および/または、これが引き起こすバーパスの障害物をクリアするために、待ち時間の大規模な増加に追加されます。002
熟練したバーテンダーのシナリオと適度に忙しいバー：4バーテンダーは、毎分3ドリンクを作る=毎分〜12人の顧客が提供されています。目標-お客様を30秒でお迎えし、1分間のお迎え時間でドリンクを提供する。なぜですか？これは、誰かが素晴らしいバーサービスを受けたと感じるためのおおよその時間枠です。これは広く支持されているサービス基準です。各ドリンクに4秒を追加し、また、時々正しいお酒を得るためにドアで待つことがあると仮定するか、または開いているドアがパスをブロックしています。
ドアを持つことの可能なコスト：ドアは、（3ドリンク×4秒）×3バーテンダー=各バーテンダーに毎分36秒を追加することができます。12人のお客様にサービスを提供するために50％以上の増加。サービス基準を満たすことができず、同じスタッフと1分間に提供される人々の数は〜7（12/96=.125 guests per second *60 seconds = 7.5 guests per minute）＆002＆002この問題は、スライドドアを持っており、アルコールを見て簡単につかむことができます浅いが、長い冷蔵庫を保持するためにバーのサイズを増やすことによって軽減することができました。しかし、これでは氷を欲しがらない人の問題は解決しませんし、冷蔵コストもかかります。瓶を冷蔵するのは大変なことです。エリートの物流を使用すると、優れたサービスを作成するために平均的なバーテンダーだけを必要とします。エリート物流にエリートバーテンダーを追加し、世界クラスのサービスを作成します。一方、貧しい物流は、エリートバーテンダーだけが平均的に見えるようにすることができ、平均的なバーテンダーはほぼ無価値にすることができます。氷を追加すると、非常にわずかな相対的なコストで知覚された価値に追加されます。真実では、アルコールおよび/またはミキサーの同じボリュームを取得している間、それはあなたがより多くの氷のためのペニーまたは以下のコストを追加取得しているように見えます。