レイトハーベストとは、通常のテーブルワインの通常の範囲外である一定のブリックス（糖度）に達するまでブドウの木に放置されたブドウのこと。レイトハーベストにはいくつかのサブカテゴリーがあり、アイスワイン、ボトリティーズ、天日干し、通常のレイトハーベストなどがある。これは、ブドウがカビてしまった後に収穫されたワインです。このカビはブドウを乾燥させ、レーズンのような状態にします。これらのワインは主に白ブドウから造られる。ハンガリーではトッケイ（Tokay）と呼ばれる。アルザスではSélection de Grains Nobles（高貴な実のセレクション）と呼ばれている。アイスワイン カナダ、アメリカ、ドイツなど、世界の特定の場所では、ブドウを自然凍結させなければ、アイスワインと呼ばれています。温度は様々ですが、摘み取りが許可されるまでには-7度から-10度くらいの温度が必要です。収穫後の冬にその寒さになることは保証されていないので、とんでもないことです。だからそれはまれです。小さな丸い氷のボールから砂糖を搾るので、特殊な油圧プレスを使う必要があります。世界の多くの地域では、「アイスワイン」という言葉には規制がなく、多くのワインメーカーがブドウを巨大な冷凍庫に入れて機械的に凍らせています。葡萄の木の上で凍結させずに、合法的に “アイスワイン "という言葉を使うことができないので、そのために作られた名前を使わなければなりませんでした。アイスワインはそのうちの一つです。 Frostbitten Ice Wineは、ここワシントン州のワインメーカーが独自に作った名前です。