ミルクスタウトには実際に乳糖が含まれているのでしょうか？

そう、乳糖は醸造の最後にビールの中に残っているのです。

通常のビールでは、醸造過程に入る糖分は麦芽からのものだけです。このカールスバーグ研究所の化学者による1953年の分析は、すべてのゴリゴリした詳細を持っています。

通常の醸造酵母は、グルコースとフルクトースを分解する酵素を持っていますが、乳糖ではなく。この種の酵母は、ショ糖、ブドウ糖、果糖がたくさんある腐った果実の上で進化したが、乳糖はないので、酵素を必要としなかった。乳糖を発酵させることができる酵母は他にもありますが、醸造には使われていません。それを分解するかどうかは醸造家次第であり、糖分が残っている間は中断するか、あるいは完成まで放置するかは醸造家の判断に委ねられます。しかし、ミルクスタウトの場合は、乳糖を分解することができないので、最後にすべてが残ってしまいます。牛乳中の乳糖濃度は約4%なので、700～1850ミリリットルの牛乳に相当します。かなり多い！

もしかしたら、代わりに「ハニーポーター」(http://homedistiller.org/sugar/wash-sugar/lactose)の方がいいかも？

上記の5～13％という数字は誤解です。これらの割合は、穀物に対する乳糖の割合を示しています。あなたは自家製スタウトのための実際のレシピを見れば、あなたは彼らが5ガロン（20 L）を作るレシピのための乳糖の0.5から1.0ポンド（250-500 g）を使用していることがわかります。それは1.25％と2.50％の乳糖の間に動作します。ミルク スタウトの 1 パイント ガラス 6-12 グラムの乳糖が含まれます 、牛乳の 1 カップのサービングよりもやや少ない。軽度の乳糖不耐症の人は、病気の影響を受けずにパイントを飲むことができるはずですが、あなたが非常に不耐症である場合は、ラクターゼは良いアイデアでしょう。