ワインメーカーは辛口ワインと甘口ワインのどちらかを作ることができますが、もし甘口ワインを作りたい場合は、発酵タンクの温度を酵母が生き残れないレベルまで上げたり下げたりして、人為的に発酵を止めなければなりません。温度を操作することで酵母を死滅させ（実際には酵母は休眠状態になります）、天然の糖分をワインに残すことができます。ブドウの糖分濃度が高いことも影響しています。ワインメーカーは、発酵の過程で酵母が生き残れないレベルまでアルコールを添加し、天然の糖分をワインに残します。
モスカートはイタリアのピエモンテ地方で作られるスパークリング白ワインです。マスカット（モスカート）のブドウを使用しています。葡萄はABV5.5%になるまで自然発酵させ、その後、無菌フィルターに通して甘みを保ち、発酵を止めます。その後、人工的に炭酸を加えてボトルに入れます。この甘さからデザートワインとしての意味がある。別名 モスカート・ダスティ とも呼ばれ、近くにはアスティと呼ばれる似たようなワインがある。