砂糖はすべて醸造用に使用できますか？

Question

2017-12-09 18:42:12 +0000 2017-12-09 18:42:12 +0000

3

砂糖はすべて醸造用に使用できますか？

私たちは一般的に醸造用のブドウ糖、ショ糖、果糖に注目していますが、世の中にはたくさんの糖類があります。これらの糖類はすべて、特にビールの醸造工程で使用できるのでしょうか？ブドウ糖、キシロース、マイコース、マンノースなどの難解な糖類を通常の醸造用穀物と一緒に使用した場合、どのような影響があるのでしょうか？グルコサミンなどのアミノ糖はどうですか？

ソース

Polynomial http://alcohol.stackexchange.com/users/7415

回答 (2)

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life-on-mars http://alcohol.stackexchange.com/users/7415 · Answer 1 · 2018-06-14 14:00:30 +0000

糖類の中には、乳糖のように、醸造家の酵母では全く発酵しないものもあります。そのような場合、遅かれ早かれ他の生物（例えば乳酸菌）が引き継ぐことになります。通常、砂糖の1種類以上が存在するように、アルコールが酵母を殺すまで、簡単なものが最初に発酵し、背後にあるより困難なものを残しています。発酵は通常、その時点でさらにゆっくりと続きます。そのような違いの例として、果実酒とビールがあります。果実酒には微量のメタノールが含まれていますが、ビールには通常含まれていません。マンノースは醸造家の酵母によって確実に発酵させることができます。デキストロースはグルコースの別名です。

Ken Graham http://alcohol.stackexchange.com/users/7415 · Answer 2 · 2020-02-15 01:11:46 +0000

多くの異なる糖類を醸造に使用することができます、そして今、私たちは酵母がいつ、何を食べたいかを知っていることを、私たちは彼らの使用のためのより良い選択をすることができます。これは良い出発点に私たちをもたらします - なぜ我々は自然に大麦を形成するために来る糖類以外のものを使用したいと思いますか？

醸造用糖類＆どのようにそれらを使用するには […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […]
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多くの異なる糖類を醸造に使用することができます、そして今、私たちは酵母がいつ、何を食べたいかを知っていることを、私たちは彼らの使用のためのより良い選択をすることができます。これは良い出発点に私たちをもたらします - なぜ我々は自然に大麦を形成するために来る糖類以外のものを使用したいと思いますか？
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