私は一般的にラム酒エキスを使用して、私のエッグノッグレシピ（ラム酒とバーボンを呼ぶ）の “ノンアルコール "バージョンを作るために使用します。しかし、私の食器棚にあるラムエキスは、技術的にはまだアルコールが含まれているので、私が誰のために料理をしているかによっては、常に許容できる代用品ではないかもしれません。私はいつも（例えば）ラム酒エキスのアルコールは「些細なもの」か「取るに足らないもの」だと聞いたことがありますが、確かにそれには反対しません – しかし、私はもっと定量的な測定を期待しています。
例として、McCormick Rum Extractはアルコール度数が35％で、他の成分は水、ラン、ナチュラルフレーバーの順に記載されています。他の成分の量によっては、アルコール度数が気にならなくなることもあります。ラム酒などのイミテーションエキスにもアルコールが含まれています。ベーカリーエマルジョンは、アルコールフリーの代替品、そのような LorAnn Oils and Flavors によって販売されているような水ベースのフレーバー濃縮物です。
**ラムエキスにはどのくらいのアルコールが含まれているのでしょうか？
ほとんどのお酒が40％であるのに対し、エキスは約35％のアルコールなので、どちらかを他のものに置き換えることができます。
“ピュア "とラベルされているほとんどのエキスは、彼らが主張する香料成分（バニラ、レモン、アニス）、いくつかのかなり強いアルコール（80〜90プルーフ）、そして時には少しの砂糖シロップの溶液です。我々は "味 "として認識する化学物質はアルコール可溶性であるので、ベーキングレディの液体にそれらを濃縮するための最も簡単な方法は、彼らの皮、種子、またはポッドからそれらを溶解することです。- パン作りにおけるエキス vs. アルコール ](https://www.seriouseats.com/talk/2007/11/extracts-vs-alcohol-in-baking.html)