W grę wchodzi tu kilka czynników. Jeśli pomyślimy o tym, jak winogrona były utrzymywane setki czy tysiące lat temu, to była to swego rodzaju sprawa typu slapdash. Na początku pewnie po prostu chwytali wszelkie możliwe winogrona z krzewu winnego rosnącego na drzewie. Później po prostu przypadkowo posadzili winogrona na polu w nadziei na najlepsze i zmieszali wszystko, czerwone i białe winogrona, a jeśli dostali zbiory, byli wdzięczni. Ten styl uprawy winorośli nie nadaje się do uprawy winogron o wysokiej zawartości cukru.
Poniższa ilustracja przedstawia niektóre średniowieczne uprawy winorośli w Burgundii. W zasadzie jest to zbocze góry obsadzone co kilka cali. Nie ma tu żadnej kraty ani niczego.
Kilka rzeczy zmieniło to równanie, szczególnie po II wojnie światowej.
Uprawa winorośli New World. Uprawa winogron w nowym świecie eksplodowała po II wojnie światowej i nadal szybko się rozwija do dziś. Dlaczego jest to problem? Jest i nie jest. Musisz pamiętać o winogronach takich jak Pinot Noir, Riesling, Cabernet, Grenache były prawdopodobnie winogrona, które zostały udomowione przez setki lub tysiące lat, aby dostosować się do klimatu oryginalnych winorośli były z. Cabernet jest dobrym przykładem. Ponurego wybrzeża w Bordeaux, gdzie pogoda nie jest szczególnie ciepła. W dobrym roku, winogrona mogą zrobić 13% wina ABV. Bierzesz Cabernet i trzymać go w dolinie Napa, gdzie jest MUCH cieplejsze i bardziej słoneczne i voila, masz 17% ABV monster cabs. IMHO, w Napa Valley jest przeważnie zbyt gorąco, aby zrobić zrównoważone wino. Tak samo jest z dużą częścią Australii i Ameryki Południowej.
Nowoczesne praktyki uprawy winorośli. Również po drugiej wojnie światowej wprowadzono nawadnianie, co umożliwiło hodowcom uprawę wina na obszarach, które były zbyt suche, aby uprawiać winogrona bez niego. Stan Waszyngton jest tego dobrym przykładem. W dolinie Yakima występuje około 9 cali deszczu rocznie, ale temperatury są w zakresie upraw winogron, jeśli trochę za gorąco i słonecznie. Teraz macie region, który nie wygląda na taki, jak ten, z którego pochodziły winogrona. Dotyczy to również prawie wszystkiego, co wiąże się z dzisiejszą uprawą winogron. Systemy Trellis, środki grzybobójcze, podkładki, zarządzanie glebą, zarządzanie dachem. Wszystko jest robione z dużą precyzją, aby wydobyć większość winorośli, co daje w rezultacie wina, które są super dojrzałe.
Nowoczesne smaki - Jak nasze podniebienia szukają coraz więcej słodkich rzeczy, wiele z tych nowoczesnych win są wykonane z wyższych alkoholi celowo, ponieważ wiele razy wysokie wina oktanowe pochodzą z dużą ilością cukru resztkowego.
Bo my możemy! W nowym świecie nie mamy takiego bagażu, jak w Europie. Możemy robić z naszymi winami prawie wszystko, o ile jest to legalne i żywnościowe. Więc, jeśli winogrona przypadkowo dostał kilka dodatkowych dni w 100 stopniowej pogodzie i zaczął zwracać się do rodzynków i są w 29 brix. Zapłaciłeś dobre pieniądze za te winogrona i nie możesz ich zmarnować, więc wrzuć trochę zakwaszonej wody do fermentatora, aby podlać je do akceptowalnego poziomu i zastąpić trochę kwasu, który został stracony, ponieważ twoje winogrona są zbyt dojrzałe. Wszystko całkowicie legalne w Nowym Świecie, ale w Europie całkowicie werbalne.
Markowe winogrona - Każdy chce Cabernet i Chardonnay. Na pewno możesz je uprawiać w Central Valley w Kalifornii, gdzie latem jest super gorąco, ale jaki rodzaj wina dostajesz? Trudno je rozpoznać po oryginalnych terenach, z których pochodzą, ale konsumenci chcą mieć tylko te markowe winogrona, więc sadzimy je w miejscach o dużej ilości ciepła, które trzeba podlewać w fermentatorze, aby uzyskać zadowalające wina.
Pamiętam, jak mój nauczyciel winnic powiedział mi, że należy sadzić winogrona, które dojrzewają prawie w ostatnim możliwym dniu sezonu. W rezultacie otrzymamy winogrona, które są w harmonii z lokalnym klimatem. To, co widzicie w wielu miejscach, takich jak Kalifornia, gdzie winogrona zbierane są w lipcu i sierpniu, a przed Wami jeszcze MIESIĄCE upałów.
Wszystko to prowadzi do sytuacji, w której wiele z winogron, które sadzimy w nowym świecie, po prostu nie jest w najlepszym klimacie dla najlepszego wina. W 99% przypadków winogrona sadzone są w klimacie, który jest po prostu zbyt gorący. Dlatego właśnie podlewamy nasze wina.
