どのくらいで味が「飛ぶ」ようになるのか

それは何よりも炭酸が関係していると言えるでしょう。ソーダのように、ビールはしばらくするとフラットになるし、炭酸がなくなっているときに悪い味がします (またはあまり良くない)。一部のビールは他のビールよりも炭酸が多いので、正確に測定することはできないと思いますが、それは本当に醸造物に依存しています。

酸化（空気に触れること）も味に悪影響を及ぼす可能性があります。もちろん、ビールを何週間も空気にさらしてから飲むのは、様々な健康上の懸念があるのでお勧めできませんし、試したことがあるとも言えませんし、試したいとも言えません。