私は最近オーストリアの新しい都市に引っ越してきたのですが、地元の赤ワインの多くが（すべてではありませんが）塩辛い味がすることに気がつきました。安くても高くても赤ワインを試してみましたが、どれもこれも塩辛い味がします。私が言及しているのは、ほとんどがブラウアー・ツヴァイゲルトの品種です。この塩辛い味はブドウの品種によるものなのか、それとも私のグラスや洗剤（グラスはしっかり洗うようにしています）のような他の何かによるものなのでしょうか？
なぜ一部のワインは塩辛い味がするのか？
1999年からE.C. Krausのオーナーであり、3代目の自家醸造家/ワインメーカーであるエド・C・クラウス氏は、ワインが塩辛い味がする理由として4つの考えられる理由を挙げています。彼は25年以上にわたり、個人がより良いワインやビールを作るのを支援してきました。
私が最初に考えたのは、あなたが木製の樽で熟成している場合、メタ重亜硫酸ナトリウムからの残りの塩は、不十分なすすぎまたは全くすすぎを行わないことによって、長年にわたって蓄積されている可能性があります。しかし、その可能性は非常に低い。樽をすすぐために何らかの意識的な努力をしていれば、ワインのバッチごとに残された微量の塩類に追いつくことができるでしょう。例えば、酵母の栄養素（リン酸ジアンモニウム）は、あまりにも多くが追加された場合、いくつかはワインに塩辛い味と呼ぶものを追加するだろうが、これは通常の推奨用量の何倍もかかるだろう。
第三は、ブドウ自体からの塩味だろう。これはワインの塩辛い味を加えることができる。これは、あなたがブドウ園から新鮮なブドウからワインを作った場合に適用される可能性があります。土壌のミネラル分は、常にブドウの風味にある程度反映されています。これは、ブドウの原産地が常に記載されている理由の一つです。特定の土壌やテロワールから初めてワインを造ろうとしているのであれば、このようなことが考えられます。
4つ目に思い浮かぶのは、カビの感染です。私がこれを最後のために残した唯一の理由は、それが4つのうちの最も可能性が低いのでです。これは、ワインが金型からの塩味を持っている時間によって、それはすでに目視検査から明らかに明らかであるので、セットとして金型。ですから、表面のどこかに乾燥したクラストのパッチが見当たらなかったり、ワインの表面に虹のような、油がにじんだような外観が見当たらなかったりすると、ワインの塩味はカビによって引き起こされていません。