Rakija - バルカンの密造酒

ラキア（Rakia）、またはラキヤ（Rakija）は、バルカン半島で人気のあるフルーツブランデー**の総称である。ラキアのアルコール度数は通常40％ABVですが、自家製ラキアはより強い（通常50％）ことができます。一般的なフレーバーは、プラムから生産されるšljivovica、アプリコットから生産されるkajsija、またはブルガリアではgrozdova/lozova（アルバニアではraki rrushi）、またはクロアチア、モンテネグロ、セルビア、ボスニアではブドウから生産される “lozovača "または "komovica "であり、キプロスの "Zivania "と同じである。あまり一般的に使用されていない果物は、桃、りんご、梨、さくらんぼ、イチジク、ブラックベリー、カリンです。ルーマニア、モルドバ、ポーランド、ウクライナ、チェコ、スロバキア、ロシア、コーカサスでも同様の蒸留酒が生産されています。アルバニアでは、ラキアは温暖な気候の地域ではブドウから作られ、寒冷な気候の地域ではプラムから作られるのが一般的です。モンテネグロ、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、マケドニア、セルビアで人気の自家製ラキアは、ミックスフルーツから作られたラキアです。クロアチアのイストリアとダルマチア地方では、ラキヤはブドウだけを原料とした自家製のものが多く、地元ではトラパやグラッパ（イタリアでも後者の名前が使われています）としても知られています。

ラキアの中には、香りと黄金色を出すために木の樽(オークや桑の木)に入れておくものもあります。

30mlから50mlの特別な小さなグラスで飲むことになっています。ギリシャのツィポウロの中には、ポマーレ・ラキア（またはポマーレ・ブランデー）と同じように、アニスを使わずに作られているものもあります。トルコの "Boğma rakı"（家庭や村で生産される国産ラキの通称）は、バルカン半島のラキアに似ています。主な生産者はボスニア、クロアチア、チェコ、ハンガリー、ポーランド、ルーマニア、セルビア、スロバキア。民間生産slivoviceの通常の証拠は、最終製品のアルコールの50％以上であり、商業的に利用可能な大量生産slivoviceは、より少なく証明されています。

Šljivovicaは何世紀にもわたって国内生産でセルビアの国民的な飲み物であり、梅は国民的な果物です。Šljivovicaは、原産地保護指定（PDO）を持っています。プラムとその製品はセルビア人にとって非常に重要であり、多くの伝統的な習慣の一部である。セルビア人の食事は、通常、梅製品で始まり、または梅製品で終わり、シュリジヴォヴィツァはアペリティフとして提供されます。家を建てるのに最適な場所は、梅の木が最もよく育つ場所だということわざがあります。伝統的に、Šljivovica（一般的に "rakija "と呼ばれる）は、すべての重要な通過儀礼（誕生、洗礼、兵役、結婚、死など）で使用される飲み物として、セルビアの文化に接続されています。セルビア正教の守護聖人のお祝い、スラヴァで使用されています。数多くの民間療法で使用されており、他のすべてのアルコール飲料の上に敬意を与えられています。中央セルビアのシュマディヤの肥沃な地域は、特にプラムとシュリジヴォヴィカで知られています。2004年には、セルビアで40万リットル以上のŠljivovicaが生産されました。

ここでは、いくつかのラキ(ブランデー)の作り方について、いくつかの情報源を紹介します。 ラキヤの作り方 - 基本 :

ラキヤを作るには、収穫、発酵の準備、発酵、蒸留、熟成と貯蔵の5つの主要な段階があります。果実を選ぶ。ラキアは一般的に果物を使って作ることが多いので、まずは果物を選びます。ブドウとプラムのラキアが最も伝統的な品種ですが、ブルガリアでは、リンゴ、ナシ、モモ、アプリコット、チェリーなど、入手しやすくて安いものなら何でも使っています。他の品種はあまり頻繁に作られています。果物を選んで集める 果物を選んだら、次は「摘み取り」をしなければなりません。果物を摘むというのは、市場に行って必要な分だけ買う、というように簡単なことが多いです。しかし、ブルガリアではブドウの木や果樹が多く栽培されており、ほとんどのブルガリア人はラキアの原料となる果物を手摘みしています。ブドウの場合は、秋の適切な時期まで待って、友人や家族を集めて週末にブドウ狩りをするのが一般的です。他の果物では、一般的に果実が少し熟すまで待ってから、枝を勢いよく振ったり、長い棒で枝を叩いたりして、木から果実を取り出します。熟した果実だけが ラキアは木から落ち、その後、それはすべて収集されています。

1. ジュースを作る。果実を集めたら、それをマッシュアップしてジュースを作り、大きな樽に捨てます。マッシュプロセスは、マシンや昔ながらの方法で行うことができます - 足で。糖度を測定し、必要に応じて溶かした砂糖を追加します。果実を潰してジュースにした後、糖度計（захаромер）でジュース中の糖分濃度を測定します。ラキアを作るのに理想的な数値は23度で、理想的な糖度になるまで、1ガロンの水に約3ポンドの砂糖を加えた砂糖水溶液をマッシュに加えます。ジュースをかき混ぜ、発酵させる。果汁は底に沈み、果皮は固まってマッシュの上に浮かんできます。果汁を確実に発酵させるためには、1日1回、果皮を下に押し下げてかき混ぜる必要があります。適切な発酵のための時間の量は、天候に大きく依存しますが、発酵は一般的に約3週間かかります。何千匹も何千匹ものミツバエがマッシュに集まってくることに気づくかもしれません。心配しないでください。信じられないかもしれませんが、ミバエは発酵に大きく貢献しています。実は、ブルガリア語でミバエを意味するмуха-винаркаは、ブルガリア語でワインを意味するвиноから名前を取ったもので、文字通り「ワインバエ」を意味します。驚くことではありませんが、私のブルガリア人の友人の一人以上が、いつかМуха-винаркаに生まれ変わりたいと願っています。発酵ジュースを蒸留する 蒸留の日は、全体のプロセスの中で最も楽しい日の一つであり、ラキアが流れ始める日です。他の人が唯一の単一の蒸留を行う間、いくつかの人々は二重蒸留を行うが、蒸留プロセスに多くはありません。いずれにしても、最初のステップは同じです。マッシュは、スチルにダンプされます、スチルが気密であることを確認するために小麦粉の混合物を密封されているし、スチルの下に火が点灯し、蒸留が開始されます。その後、座って待ちます。アルコールの蒸気がマッシュから分離し始めるまでには、通常約1時間かかります。この蒸気は密閉されたパイプを通り、冷却コンデンサーを通ってラキアとなって出てきます。アルコールが溜まってくると、測定が行われます。私がラキアを作ったときは、二重蒸留をしました。1回目の蒸留ではアルコール度数が60％くらいから始まったラキアが、アルコール度数が20％くらいになったところで蒸留を止めました。その後、スチルを空にして洗浄し、生成したアルコールをスチルに捨て、2回目の蒸留を開始しました。2回目の蒸留では、アルコール度数75％から始まったラキアは、アルコール度数が40％になったところで蒸留を中止した。完成したのは124プルーフ（アルコール度数62％）の強力なラキアでした。ラキアを熟成させる。蒸留が完了したら、ラキアは飲み頃を迎えます。ブルガリア人の中にはこれ以上何もしない人もいますが、ほとんどの人はラキアを熟成させて薄めて飲むことを好みます。ラキアは蒸留水を加えてアルコール度数に達するまで希釈することができます。熟成期間はお好みの方法で構いませんが、ほとんどのブルガリア人はラキアに色と味を与えるために十分な期間だけ熟成させています。私たちはラキアをオークチップで1ヶ月熟成させ、蒸留水を加えて90プルーフ（アルコール度数45％）でより飲みやすくしました。お楽しみください。もちろん、ラキア作りの最終段階は、それを飲んで友達とシェアすることです。Хайде наздраве！ 自家製ブランデーの作り方 (写真付き) クロアチアの伝統的なラキアブランデーの作り方 (YouTube動画) ブルガリアの達人とラキアを作る (Youtube動画) ブルガリアの達人とラキアを作る (Youtube動画)。

私は以前、いくつかのカリンブランデー (Srpska Trojka Quince Brandy) を試したことがありますが、私はそれが素晴らしい飲み物であることを発見しましたが、私はまた、カリンのために1つはそれのための後天的な味を持っていなければならないことを認めます。プラムラキアは間違いなく私が試してみたい次の1つになるだろう。