古いフラットシャンパンはお酢にも使える？

そうですね、どんな古いワインでも、まだビネガーになっていなければ、ビネガーにすることができます。一番いいのはきれいなワインから始めることですが、もしそれがすでにちょっとファンキーな味をしているのであれば、最終的にビネガーになるという目標に向かってワインをプッシュするだけです。これを自然にさせてもいいし、 vinegar “mother” を買ってきてもいい。