14年物のシャンパンを数本いただきました。1本目はぺったんこになっていましたが、臭いが取れていません。これを使ってお酢を作ることはできますか？
そうですね、どんな古いワインでも、まだビネガーになっていなければ、ビネガーにすることができます。一番いいのはきれいなワインから始めることですが、もしそれがすでにちょっとファンキーな味をしているのであれば、最終的にビネガーになるという目標に向かってワインをプッシュするだけです。これを自然にさせてもいいし、 vinegar “mother” を買ってきてもいい。