醸造について。エールビールをどの温度で発酵させるべきか？

簡単な答えです。エールは17～20度（62～68F）が良い。

発酵の温度は最終的なビールにとって非常に重要です。低すぎると（15℃以下）、エール酵母が休眠状態になってしまい、工程が滞ってしまうことがあります。一方、高温(25℃以上)では、酵母が過剰なエステルやアルコールを生成し、急速な発酵を引き起こす可能性があります。

酵母はまた、発酵中に自身の暖かさを発生させる。一般的に引用されている値は、周囲温度より3℃程度高い温度で発酵するというものです。

もちろんこれには例外がある。いくつかのビール（例えば「セゾン」）はもっと暖かい温度で発酵しています。