ボトルのコンディショニング。ワインを熟成させるとどんな良いことがあるのか？

赤ワインは一般的に熟成の恩恵を受ける。濃く冷涼な適切な条件であれば、タンニンは滑らかになり、渋みを取り除くことができます。フレーバーはまろやかになり、口に含むと非常に興味深いものに変化します。白ワインは通常、それに倣うことができますが、いくつかの特定の品種を除いた寿命は、通常、熟成には向いていないので、若いうちに飲むべきです。IMOでは、長期熟成に適したワインはほとんどありません。特にポートワインはアルコール度数が高いため、数十年経っても十分に熟成し、年を追うごとに独特の風味を醸し出します。しかし、受胎時に欠陥があるワインは、熟成によって雌豚の耳から財布が出てくることはありません。