赤ワインのビネガー（白ワインのクリアビネガー）の作り方は？

まず、何が酢になるのかを考えてみましょう。

お酢にできるもの

砂糖やデンプンが入っているものなら何でも酵母で発酵させてアルコールにすることができ、それをアセトバクター菌が酢酸に変換することができます。市販の酢の酸度は、米国食品医薬品局の基準では4％以上7％以下とされています。酢の保存期間はほぼ無期限ですが、色の変化や沈殿（無濾過、無加圧瓶詰めの場合）が起こることがあります。一部の品種では、熟成や還元が行われ、風味や特徴が変化します。

ワインベース

• バニュール
• 赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなどの品種を含む）
• 白ワイン（シャンパンなどの品種を含む）
• シェリー

手始めに、ビネガーにしたいワイン（赤か白）を選ぶ必要がありますが、2つを混ぜ合わせてください。ワインの香りが強ければ強いほど、ビネガーはより風味豊かになります。

ヴィネガーを作るためのレシピはウェブ上にたくさんあるので、ここではほんの一部を紹介します。ほとんどの場合、テクニックは似ています。

Mixing Wine Vinegar

*1. ワインを選びましょう。赤ワインと白ワインを混ぜないでください。代わりに、白ワインビネガーか赤ワインビネガーを作ります。赤ワインビネガーは、大胆なサラダドレッシングやクッキングパンの脱脂に最適です。白ワインビネガーは、コクのあるソースやタルト風味のヴィネグレットによく合います。

**2. お酢の母」を探してみてください。おふくろの菌は、ワインやサイダー、新鮮な果汁などと合わせるとお酢を作ります。ワインビネガーを作るときは、必ずしもマザーを使わなくても大丈夫です。しかし、一部の人は、母体を使用することでワインビネガーをより早く作るのに役立つことに気づくでしょう。

**3. マザーを購入したくない場合は、代わりに生きたビネガーを使用してください。未殺菌」、「無濾過」、「活性」と宣伝されているビネガーを探してみましょう。例えば、ブラッグスの有機アップルサイダービネガーは生のお酢です。

**4. ワインとスターターを一緒に混ぜ合わせます。こうすることで、ワイン全体にバクテリアが均等に分散し、混合物が空気化されます。

• 生のビネガーを使用している場合は、ワイン1杯につき大さじ3杯のビネガーを加える。

• マザーを使用している場合は、パッケージに記載されている指示に従う。それ以外の場合は、ワインにマザーを加えて優しく混ぜてください。

**5.ジャーをチーズクロスで覆う。 チーズクロスは光を遮断し、空気を循環させる。 6] まず、ジャーの上部にチーズクロスをゆるくかぶせる。次に、ゴムバンドで所定の位置にチーズクロスを固定します。

発酵ワインビネガー

*1. 冷暗所に容器をセットしてください。光や熱の当たらない場所を選びます。酢が発酵するまでの間、2～3ヶ月間、酢を置いておく必要があります。

• 最適な温度範囲は華氏75～86度（摂氏24～29度）です。

**2. 発酵3週間後、酢の中にゼラチン質の膜がないか調べます。これが新しい母体です。この層を乱さないようにしてください。そうしないと、ワインビネガーを作るバクテリアを撹拌する危険性があります。

**3. 発酵1ヶ月後、定期的にワインビネガーの試飲を始める。そのためには、スプーンで母をそっと脇に押して、酢のサンプルを少し集めます。鮮やかな酸味のある酸味がお目当てです。

**4. 酢を収穫してください。まず、スプーンでおふくろを酢の中に押し込みます。次に、大きなボウルにアップルサイダーを離れて注ぐ。注ぎながら、スプーンでおふくろをふさいでジャーに入れておきます。

**5. 新しいバッチで使用するために母を保存します。チーズクロスを交換し、さらに2～3ヶ月間ビネガーを発酵させます。マザーを使い切ると、底に沈み、酢の上に別のマザーができます。

• 母体が底まで沈んだら、すくい取って捨てることができます。

• この方法で無期限にワインビネガーを作ることができます。

お酢の保存

*1. 2次保存容器を選択してください。また、容器には気密性の高い蓋やコルクが付いているものを選びます。例えば、スイングトップや密封可能なワインボトルを購入します。その他の保存容器の例としては、以下のようなものがあります。

• 蓋付きのメイソンジャー
• 古い空の酢の容器
• コルク付きのガラスビーカー

**2. 保存容器を消毒する。次に、ストーブに水を入れた鍋を沸騰させます。沸騰したお湯に容器を10分ほど浸して殺菌します。完全に風乾させます。

保存容器に酢を注ぎます。漏斗を使って、ボウルから保存容器に酢を吸い上げます。お酢の量にもよりますが、すべてを集めるには2～3つの容器が必要になるかもしれません。酢を注いだ後、保存容器の蓋をしっかりと固定します。

• ワインビネガーは、パントリーなど冷暗所に保管し、最長1年間保存してください。

出典。ワインビネガーの作り方（wikiHow）】(https://www.wikihow.com/Make-Wine-Vinegar)

ついでに。**ﾟдﾟ)ﾟдﾟ)ﾟдﾟ)ﾟдﾟ)ﾟдﾟ)ﾟдﾟ)