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この格言は聞いたことがありませんでしたが（私は英語を母国語としていないので）、面白いことにオランダ語でも似たような格言がありますが、お酒の代わりにワインを使う場合と、その逆で「wijn na bier is plezier, bier na wijn is venijn」と言います。これは大まかに言うと、「ビールの後のワインは楽しく、ワインの後のビールは毒だ」ということです。毒物学者のインタビューを読んだことがありますが、彼によると、飲む順番に違いはないとのことでした。私が聞いた説明によると、昔は貧乏人が飲むのはビールで、上流階級はワインを飲んでいたそうです。ビールからワインに変えれば 社会的に出世したことになりますが その逆は貧乏になったことを意味します だから、あなたの質問の答えにはなっていませんが、この表現には似たような、アルコールとは関係のない説明があるかもしれません。
この言葉の背後には科学的な根拠がなく、昔からよく言われている妻の物語のようなもので、科学的には正確ではないのではないかと私は疑っています。
ビールから始まって酒で終わる人は、ビールの勢いで気が緩み、酒を飲むのが早くなりすぎて病気になることがあるかもしれません。しかし、飲む人が消費量を控えめにしていれば、2つのアルコールの順番がこのような結果にならなければならない理由はありません。しかし、それでも病気になる可能性はあります。大抵の場合、本当の警告というよりは、面白いと思われるようなことを言っていた。