自家製ワインの酸度調節、ベリーワインやサイダー？

Question

2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000

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自家製ワインの酸度調節、ベリーワインやサイダー？

自家製ワインが「ちょっと酸っぱい」状態になってから酸度を調整する方法とは？

酸（特に酢酸）をどうにかして除去したり、熟成や温度、食品添加物などで酸を別の酸（弱く、柔らかく）に変えたりする方法は？

一度リースリングワインの生産者と話をしたことがあるのだが（小規模ではないが、高級ローテンベルク地方の生産者）、彼ははっきりと言ってくれた。しかし、その時はどうやって酸味を調整しているのか興味がなかった。

ソース

Roman Pokrovskij http://alcohol.stackexchange.com/users/8285

回答 (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/8285 · Accepted Answer · 2018-12-17 15:56:51 +0000

まず、ワイン造りの基本的な本を手に取ってください。そこには全てのことが書かれている。

酢酸の問題がある場合は、ワインではなくビネガーを使っていることになります。

ただ酒石酸が高いだけなら、2つのことができる。寒冷安定化と炭酸水素カリウム。冷温安定化とは、ワインを25度くらいの冷凍庫に入れて数週間置くことです。普段は一年で一番寒い日に自然とやっています。酒石酸が酒石酸塩の結晶になって底に沈みます。また、炭酸水素カリウムを入れると酒石酸と反応して減ります。ここはちょっと調べてみてくださいね。

リンゴ酸に問題があるのであれば、マロラクティック発酵で過酷なリンゴ酸を乳酸に変える方法があります。繰り返しになりますが、詳細を把握するためにワイン醸造の本に相談してください。